猪肉的焦香、辣椒的鲜辣、豆豉的咸香，在口腔里瞬间爆炸开来。
那片五花肉被煸炒得恰到好处，肥肉部分油脂尽出，变得焦香酥脆，而瘦肉部分却依旧保持着嫩滑的口感，吸饱了汤汁，咸香入味。青椒的爽脆和微辣，完美地中和了猪油的丰腴，只留下满口的香。
最绝的是，这一口菜，配上那粒粒分明、热气腾腾的白米饭，碳水和油脂的结合，带来的是一种最原始、最直接的幸福感。
“唔……”江语希和丁晓曼几乎是同时发出了一声满足的喟叹。
江语希嘴里塞得满满的，含糊不清地说：“太好吃了！这个肉怎么可以这么香啊！”
丁晓曼也连连点头，小鸡啄米似的扒着饭：“这个辣度刚刚好，又香又开胃，我感觉我能吃三碗饭！”
小李更是已经放弃了言语，化身干饭机器人，筷子舞出了残影，头都不抬。
张雪吃了一口，也忍不住赞道：“确实不错，锅气很足，比咱们在云城吃的那些湘菜馆子，味道正多了。”
直播间的弹幕早已被“好吃”和“馋哭了”刷屏。
【完了，我点的外卖瞬间不香了。】
【元哥你别光顾着自己吃啊，快给我们分析分析，这道菜的精髓到底在哪？】
【对啊元哥，快启动你的超级舌头，给我们讲讲门道！】
陈元又吃了一口，细细品味后，才放下筷子，用餐巾擦了擦嘴。
他对着镜头，开始了他的点评：“这道农家小炒肉，确实做得相当地道。它的成功，主要有三点。”
“第一，食材。老板娘没说谎，这绝对是正经的土猪肉，而且是肥瘦相间的五花肉。肉味非常足，没有一点腥臊味，这是这道菜的根基。”
“第二，火候。这道菜的灵魂，在于‘爆炒’。你们看这个肉片边缘的焦化程度，”他用筷子夹起一片肉，在镜头前展示，“这说明下锅的油温足够高，下锅到出锅的时间极短，才能在瞬间锁住肉汁的同时，把表皮煸出焦香，这就是所谓的‘锅气’。火候差一点，肉就会发柴，或者过于油腻。”
“第三，也是最关键的一点，调味。它的调味很简单，就是酱油、豆豉、辣椒。但厉害之处在于平衡，咸、香、辣，三者谁也没有过分突出，完美地融合在了一起，共同为猪肉的本味服务。尤其是这个辣椒，用的是本地的螺丝椒，辣度适中，香气却非常浓郁。”
陈元总结道：“所以，这道菜没什么花里胡哨的技巧，拼的就是食材的品质和厨师对火候的精准掌控。要我说，能给到88分。”
这个分数，对于一道家常菜来说，已经是非常高的评价了。
接着，他又尝了那道手撕包菜。
“嗯……这包菜也不错。”陈元点点头，“菜叶还保持着脆爽的口感，证明火候没过。用猪油渣来爆香，是点睛之笔，比用普通的植物油要香得多。不过，稍微有一点点瑕疵。”
【哦？有瑕疵？】
【快说快说，我的显微镜已经准备好了！】
“出锅前勾的芡，稍微厚了一点点。”陈元说，“导致包菜的清甜味被芡汁盖住了一丝。如果能让芡汁更薄、更亮一点，让它刚刚好挂在菜叶上，这道菜就完美了。不过瑕不掩瑜，82分。”
专业的点评，让直播间的观众听得如痴如醉。
就在这时，老板娘端着一个巨大的青瓷盘子走了过来，盘子上，是今天的主角——剁椒鱼头。
“剁椒鱼头来啦，小心烫！”
盘子一上桌，那股子融合了鱼肉的鲜、剁椒的辣、豆豉的香、蒜蓉的辛的霸道香气，便如同一颗重磅炸弹，轰然引爆。
红亮的剁椒像一层厚厚的红毯，铺满了整个巨大的鱼头。鱼眼微微凸出，晶莹透亮，证明其新鲜程度。汤汁在盘底微微沸腾，咕嘟咕嘟地冒着热气。
“哇——”江语希和丁晓曼的眼睛都变成了心形。
“这道菜，一定要先吃鱼脸颊上那块最嫩的‘月牙肉’。”陈元一边说着，一边用筷子精准地找到了那个位置，轻轻一拨，一小块蒜瓣状、雪白细嫩的鱼肉便脱落下来。
他将鱼肉在盘底的汤汁里轻轻一蘸，送入口中。
鱼肉入口即化，极致的鲜嫩瞬间滑过舌尖。紧接着，自制剁椒那股独特的、带着发酵酸香的咸辣味道，才缓缓地释放出来，刺激着味蕾。蒜蓉和豆豉的加入，让味道的层次更加丰富。