“猪肝，最考验基本功。”他将猪肝放入口中，细细咀嚼了几秒，眼睛骤然一亮。
“焯水不超过十五秒，然后立刻下宽油猛火滑炒，出锅前再淋上料汁。多一秒则老，少一秒则生。阿姨，您这手对火候的把控，堪称绝活。”
他的点评，不是评价，而是直接道破了制作过程！
后厨门口，原本还在笑着的老板娘，脸上的笑容微微一僵，眼神里透出一丝惊疑。
紧接着，他的筷子伸向了那红彤彤的辣肉。
“辣肉，纯瘦肉，却一点不柴。这是用猪后腿肉切丁，先煸炒出水分，再下甜面酱和辣椒慢慢煨出来的。能把肉做到这个地步，没十年功夫下不来。”
张雪在一旁听得美目发亮，她只知道好吃，却不知道里面有这么多门道。
陈元的筷子没有停，下一站，大肠。
“这大肠，用面粉和白醋反复搓洗过至少三遍，所以才这么爽脆，没有丝毫异味，只保留了卤汁的醇香。”他满意地点了点头，“这是最笨，也是最有效的方法，现在很多大饭店都嫌麻烦，不愿意这么干了。”
最后，他的筷子落在了那撮雪菜毛豆上。
他尝了一口，表情出现了一丝玩味，随即坦诚地对着镜头说：“这就有意思了。雪菜是去年冬天腌的，带着一股老陈的咸鲜。而毛豆，是今年开春的新货，单独用盐水煮过。两者没有一起烧，而是最后才拌在一起，所以咸味没有完全融合，但反而形成了一种非常质朴的时间层次感。阿姨，您这是无心之举，还是有意为之？”
这番话一出，不光小李和张雪，连邻桌的食客都停下了筷子，难以置信地看着陈元。
老板娘更是浑身一震，呆立在原地，眼圈瞬间就红了。
点评完所有浇头，陈元才夹起一大筷子面条。
“面，是普通的菜市切面，但煮面的时间拿捏得堪称完美，中心还带着一丝丝硬芯，口感弹牙，比很多所谓的手工面都强。”
最后，他舀起一勺汤，喝了一口。
“汤底，是灵魂。红汤，鲜甜口，是典型的苏式做法。一口下去，整个胃都是暖的。”
一番行云流水的点评下来，全场鸦雀无声。
之前那位吃了三十年的大哥，猛地一拍桌子站了起来，满脸通红地冲陈元喊道：“我的天！我吃了三十年，只知道好吃！你这一开口，我才知道它为什么好吃！小兄弟，你……你到底是什么人？！”
陈元笑着朝大哥点了点头，然后看向镜头，做了最后的总结：
“所以，各位。这碗面，没有花哨的技巧，没有昂贵的食材。它有的，只是一位阿姨数十年如一日的坚持，和融入在这一碗面里的，对食物最纯粹的敬畏和……一份不为人知的思念。”
就在这时，一直呆立在后厨门口的老板娘，用围裙擦了擦已经湿润的眼角，一步步走了过来。
她看着陈元，嘴唇颤抖着，声音带着不敢置信。
“小伙子……你……你怎么会知道得这么清楚……”
“这些……这些做法，全都是我家那口子教我的……连那雪菜和毛豆要分开弄……”
“你点评这碗面里的每一样东西，说话的那个样子……跟他当年教我的时候，一模一样。”