“烟火厨坊”的卷闸门还没完全拉开，门外就传来此起彼伏的“番茄有没有”“鸡蛋够不够”——周小雨举着手机挤在门缝里，薄荷绿卫衣的帽子被风吹得翻起来，镜头里弹幕已经刷成了红色海洋：“家人们别催！昨天麻婆豆腐让超市断货，今天咱整道‘国民家常菜’——番茄炒蛋！保证新手看一遍就会，老饕吃了都点头！”
沈亦舟正对着案板摆放食材，白围裙上别着把银质刮刀，连番茄都按“大小均匀”的标准码成小堆，透着淮扬菜传人的严谨。他拿起一个泛红的沙瓤番茄，指尖轻轻按压果皮：“正统番茄炒蛋，讲究‘番茄流汁、鸡蛋蓬松’，光选番茄就得花十分钟。”说着用指尖在番茄蒂部划了个十字，“必须选‘沙瓤粉红番茄’，捏着有弹性，切开后籽少肉厚，炒的时候能出自然的番茄汁，不用额外加水。”
李伟叼着根油条凑过来，油星滴在案板上，溅到番茄上：“沈老师您这是选妃呢？”他从塑料袋里掏出袋“番茄丁罐头”，罐头上“即食免切”的标签格外醒目，“你看这罐头，五块八一罐，打开就能用，比你选番茄省十分钟——打工人早上就二十分钟准备时间，哪有功夫挑番茄？”
“这能叫番茄炒蛋？”沈亦舟眉头皱得能夹碎番茄籽，用刮刀敲了敲罐头：“罐头番茄全是防腐剂，炒出来一股铁皮味，跟吃番茄酱似的。”他转身从竹篮里又拿出几个番茄，放在开水里烫了十秒，指尖一撕，番茄皮就完整地剥了下来：“正统做法得给番茄去皮去籽，皮影响口感，籽会让汤汁变涩。”说着菜刀在番茄上轻轻划动，番茄被切成大小均匀的滚刀块，连果肉里的汁水都没溅出来一滴。
【细节提醒】沈亦舟对着镜头举起剥好的番茄：“给番茄去皮有诀窍，用开水烫十秒，或者用筷子插着在火上烤一圈，皮就会自动裂开，新手也能轻松剥。去籽的时候用小勺挖，别用手抠，能避免汁水浪费——番茄汁可是这道菜的灵魂。”
李建国蹲在旁边翻账本，蓝色账本上刚画完麻婆豆腐断货的庆祝小人，又赶紧添了行“番茄炒蛋食材：沙瓤番茄12元（3个）、土鸡蛋8元（6个）、小葱2元”，笔尖突然顿住：“坏了，土鸡蛋只剩3个了，现去买来不及啊！”
“别急！”周小雨举着手机跳起来，屏幕上弹出个“早餐店王哥”的连麦申请，“王哥说他有‘批量炒蛋法’，鸡蛋不够也能救场！”镜头接通，屏幕里钻出个穿着白色厨师服的中年男人，背景是冒着热气的蒸笼，手里还拿着个大平底锅：“李老师！没有土鸡蛋就用普通鸡蛋加少许水！”他往碗里磕了六个鸡蛋，加了两勺水，用筷子快速搅拌，“我开早餐店的，每天炒五十份番茄炒蛋，加水上锅炒，鸡蛋比土鸡蛋还蓬松，顾客都以为我用的土鸡蛋！”
弹幕瞬间刷满“早餐店老板才是隐藏厨神”“加水上锅炒？学到了！”，李伟已经抓起桌上的普通鸡蛋：“这主意绝了！沈师傅你看，正统用土鸡蛋，邪修版加水上锅炒，省了买土鸡蛋的钱，还更蓬松——打工人哪买得起八块钱六个的土鸡蛋？”
沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的迷你平底锅进来了，锅柄上缠着防滑胶带：“昨天看你们炒豆腐缺小锅，我给咱改了个‘单手炒蛋锅’！”他突然瞥见沈亦舟手里的番茄块，眼睛一亮，“这番茄得炒出汁吧？我给你找个好东西！”转身从工具包掏出个硅胶铲，“这玩意儿炒番茄不粘锅，还能把番茄压出汁，比你用菜刀快多了！”
“胡闹！”沈亦舟赶紧把番茄块护在身后，“正统番茄炒蛋的番茄得‘小火慢炒出汁’，用硅胶铲压出来的汁不香，得靠番茄自身的水分慢慢熬。”他往炒锅里倒了一勺菜籽油，油热后放入番茄块，小火慢慢翻炒，“你看，炒的时候要不停晃动锅，让番茄均匀受热，这样出的汁才浓郁，还不会糊底。”
【细节提醒】“炒番茄的时候火候很重要，一定要用小火，大火容易把番茄炒糊，还出不来汁。要是番茄太硬，就加半勺白糖，能加速番茄软化出汁，还能中和番茄的酸味。炒到番茄变成泥状，再下鸡蛋，这样鸡蛋能裹上番茄汁，每一口都有番茄味。”沈亦舟边说边往番茄里加了半勺白糖，锅里的番茄渐渐变成泥状，汁水咕嘟咕嘟冒小泡。
李伟却已经抓起番茄丁罐头，倒进碗里，还加了两勺番茄酱：“打工人哪有时间小火慢炒？罐头番茄加番茄酱，直接倒锅里煮，两分钟就能出汁，比你炒番茄省十分钟！”他往碗里磕了三个普通鸡蛋，加了一勺水，用筷子快速搅拌，“你看这鸡蛋液，加水上锅炒，比土鸡蛋还蓬松，三块钱六个的普通鸡蛋，比土鸡蛋省五块钱。”
【细节提醒】李伟举着番茄酱瓶对着镜头：“没有番茄丁罐头就用纯番茄酱，加一勺白糖和半勺水调成番茄汁，味道比新鲜番茄还浓！鸡蛋液里加一勺水或者牛奶，炒出来的鸡蛋比海绵还蓬松，新手也不会炒老。要是连鸡蛋都没有，用鹌鹑蛋代替，二十个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋，还更营养。”
正闹着，周小雨的手机又响了，这次是个备注“独居张奶奶”的连麦申请。镜头里，张奶奶戴着老花镜，手里举着个小奶锅，锅里放着两个番茄和三个鸡蛋，身后是摆着假牙的餐桌：“李老师！我年纪大了，炒不了菜，能用小奶锅做番茄炒蛋吗？”她颤巍巍地往奶锅里倒了点油，“上次用小奶锅煮面条，觉得挺方便，就是不知道能不能炒蛋！”
弹幕立刻刷起“奶奶太可爱了”“求小奶锅版番茄炒蛋”，张奶奶苦笑着说：“我眼神不好，切不了番茄，只能用手掰，掰得大小不一，你们别笑话我。”李伟赶紧说：“奶奶您别担心！用手掰的番茄更入味，小奶锅小火慢煮，比炒锅还安全，不会溅油！”沈亦舟补充道：“您可以把番茄和鸡蛋一起放进奶锅，加少许水，盖上盖子焖三分钟，不用翻炒，鸡蛋也能熟，还不粘锅。”张奶奶眼睛一亮：“这主意好！我这就试试，做好了给你们拍照片！”
这边刚挂连麦，又一个“加班族小林”的连麦弹了出来。小林躲在公司茶水间的角落，手里举着个马克杯，杯里放着个生鸡蛋，背景是亮着的电脑屏幕：“李老师沈老师！我在公司加班，没有锅，能用马克杯做番茄炒蛋吗？”他晃了晃手里的番茄酱包，“这是楼下便利店送的，还有一个生鸡蛋，能不能做个‘办公室版’番茄炒蛋？”
沈亦舟的脸瞬间黑了：“马克杯？那是喝水的，不是做菜的！番茄炒蛋得用锅炒，才能炒出鸡蛋的蓬松感，用马克杯做的是‘水煮蛋拌番茄酱’，不是番茄炒蛋！”李伟却眼睛一亮：“哎？这个可以试试！说不定是‘加班限定版’！”说着就要去拿马克杯，被沈亦舟一把拦住：“今天必须先教正统做法，改良版一会儿再说！”
沈亦舟往炒锅里倒了两勺菜籽油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。“炒鸡蛋一定要用菜籽油，”他边炒边说，“油温七成热的时候下鸡蛋液，就是油面冒烟，用筷子蘸一下会快速起泡的状态，这样鸡蛋能快速定型，还不会粘锅。”他用铲子快速翻炒鸡蛋，鸡蛋液很快变成蓬松的蛋块，香味飘得老远，门口路过的行人都忍不住探头往里看。
【细节提醒】“炒鸡蛋的时候要‘快炒快出’，别炒太久，鸡蛋刚变成固体就盛出来，这样鸡蛋才嫩。炒好的鸡蛋要先盛出来，炒番茄的时候再倒进去，别一起炒，不然鸡蛋会被番茄汁泡老。要是喜欢吃嫩鸡蛋，可以在鸡蛋快熟的时候加一勺清水，翻炒两下就出锅，鸡蛋会更嫩。”沈亦舟说着，把炒好的鸡蛋盛出来，锅里还留着少许底油。
李伟在旁边看得手痒，突然想起什么，从抽屉里掏出个微波炉专用碗：“沈师傅你看，我用微波炉做番茄炒蛋！”他把番茄丁罐头和番茄酱倒进碗里，加了一勺白糖，放进微波炉高火叮一分钟，“你看这番茄汁，叮一分钟就出来了，比你炒番茄省五分钟！”他把鸡蛋液倒进碗里，再放进微波炉高火叮两分钟，“叮好的鸡蛋虽然不如炒的蓬松，但也挺嫩，打工人在办公室就能做，还不用洗锅！”
【细节提醒】李伟得意地晃了晃微波炉专用碗：“没有微波炉专用碗就用陶瓷碗，别用塑料碗，会融化！番茄汁叮的时候加一勺生抽，能提鲜，还不用额外加盐。鸡蛋液叮的时候加一勺食用油，能避免鸡蛋粘碗，还能让鸡蛋更嫩。要是喜欢吃辣，加一勺辣条油，味道更足，加班的时候吃特别开胃。”