翠儿轻轻咬了一下唇瓣，还是为桂瑛辩解了两句：“桂瑛姐不是这般小气的人。”
红儿道：“人心难测，原先你事事不如她，她自然待你多几分包容，现如今你慢慢赶了上来，她是否心有不平你可知？”
翠儿摇头，这她不敢保证，红儿又道：“要是她一时想差了，钻了牛角尖，倒是一桩麻烦，索性咱们注意着不招人眼才好。”
翠儿点头，红儿的话她自是听的。
姐妹两人说了话，红儿打发翠儿回去。
张秀芳带着桂瑛将茄子干收了，又带着桂瑛去后边仓房舀豆子做豆酱，瞧见翠儿从外边回来，顺道就叫她一起。
张秀芳对两人道：“外边卖的酱都不好，舍不得盐，水兑得又多，味道寡淡，不如咱们自己酿的好。”
桂瑛道：“大厨房那边不是也酿了不少吗？咱们这处又何必再酿？”
“那边虽然有，但我得教你们做，你们跟我一场，我教不了你们那些大本事，但这酿酱的手艺你们学会了、学好了，日后也是安身立命的本事。”张秀芳想得明白，她当了人师傅，就得教人本事，药膳那些东西她教不了，这是她干娘给的，这东西不能外传，但做酱的本事是可以传的，这是她刚进府的时候跟方娘子学的，说起来方娘子也算得上她半个师傅。
桂瑛与翠儿听了她这话，心里自是感激。
两人就不再多言，张秀芳要她们作甚就做，只用心记着。
张秀芳道：“这做酱料最要紧的就是这些曲子，酱的味道好不好，就看曲子的好坏。今日先将豆子泡上，明日蒸煮了就下曲子发酵，我顺带着教你们如何做曲子以及如何保存这曲子。”
两人应是，张秀芳道：“做酱油用黄豆，做豆瓣酱用胡豆，曲种用的同一种，做法也差不多，就一并教你们做了。”
于是桂瑛与翠儿，一人舀黄豆，一人舀胡豆，所谓的胡豆就是蚕豆，因着是胡人那边传来的，因此老百姓常称之为胡豆。
张秀芳一面教她们怎么做，一面叮嘱道：“夏日里天热，发酵快，四五日就能成，所以一般师傅教徒弟都是这个时候。”
张秀芳简单的解释了两句，为什么去年冬日跟春日里没教她们做，因为那个时候做发酵慢耽搁时间。
夏日里发酵快，不管是做酱料还是做酱菜时间短，成品快，哪里做错了也能更早的指出来，所以张秀芳又道：“以往过午你们还能休息一个时辰，现在怕是不行了，咱们得抓紧这一个时辰学，你们也别叫苦，外边做这些，即使是三伏天也得顶着大太阳去翻酱料。”
桂瑛忙道：“能学到本事哪里能叫苦，那也太不知好歹了些。”
翠儿不大会学会，连连附和点头：“桂瑛姐说得是。”