咱新手，翻个两三次也不丢人。”
汤咕嘟咕嘟，肉香直往人鼻子里钻。
站边上的人，口水滴了三回。
“下一步——熏！”
苗侃把肉拎上沥架，油往下滴，滴得一地亮晶晶。
一口大铁锅烧热，铺上锡纸，撒上白糖和茶叶，架上蒸笼，把肉放上去，严严实实盖上锅盖。
几分钟后，锅里“噗”地一响。
他猛地掀盖——
一股浓香直冲脑门！
肉皮金黄透亮，像刚出炉的蜜糖琥珀，油光闪闪。
烟气缭绕，香得人腿软。
“我滴个亲娘哎……这味儿能让人原地成仙！”楚西南闭眼深吸，差点跪下。
“我都能生啃半头猪！”
锅底黑乎乎，沾满焦糖和烟灰，再做别的菜？别闹了。
苗侃拍板：“这锅，归熏肉了。
专属座驾。”
一锅熏不了多少，厨师们轮流上阵，人人亲手操作一回，才算完活。
最后，他切了块肉，片片匀如纸，一人分两片，多的没有。
他自己也夹一片，慢慢嚼。
肥肉像布丁，不油不腻，入口就化。
瘦肉松软不柴，带着烟熏的甜香，嚼着嚼着，嘴里全是回味。
就这么干吃，都香得人想掉眼泪。
可三十多片肉，三十多个人，每人一口就没了。
楚西南眼珠子都快粘在盘子上，伸出手又缩回去，嘴唇翕动，话卡在嗓子眼儿——
苗侃头也不抬：“肉好了，该烙饼了。”
熏肉是魂，饼是壳。
缺了谁，都不叫熏肉大饼。
楚西南心里哀嚎：我的肉啊……
但他还是转过头，死盯着苗侃揉面。
“和面看季节。”他边倒面粉边说，“春天秋天，水温二三十度；夏天用凉水，冬天得温到三四十。”
“水多少，还得看面粉吸水性。
咱今天用三十度的，正好。”
面粉倒进盆，水慢慢倒，筷子搅成絮状，再上手揉。
三下五除二，一团光滑面团就出来了。
盆不粘，手不脏，搓一搓，连水都省了。
面团盖上湿纱布，静置半小时。
“趁这会儿，准备点配菜。”
最经典的是葱丝——就用葱白，白净爽脆。
但苗侃偏选了土豆丝。
“土豆吸油吸汤，一碰饼就化进香味里。
脆饼配软糯土豆，绝配。”
他把土豆切成细丝，泡水洗掉淀粉，丢进沸水里烫半分钟，立马捞出过凉水。
“这样才脆嫩不断，口感才够劲。”
沥干水后，撒白芝麻、盐、味精，一拌，香得直冒烟。
“等着吧，等饼出炉，一口下去——你真能哭出来。”
面醒好了，正好。
苗侃从炖肉的大锅里捞出一层亮晃晃的浮油，往里撒了把粗盐，再抓一把刚磨的花椒粉，搅匀了。
面粉倒进去，拿筷子一通乱搅，搅成一坨黏糊糊的面浆。
醒好的面团搓成长条，面刀“咔咔”几下，切成一截截小段。
每一段都摊开，擀面杖一滚，变成薄得能透光的面皮。
然后把刚才调好的油面糊，一层层抹上去。
抹完，拎起两头，一拉一折，捏成方块。