埃里温机场的晨光刚漫过停机坪，史国栋扯了扯沾着风尘的外套，朝着出口处举着“川渝鱼羊鲜”牌子的阿凡快步走去。
两人双手一握，阿凡提的声音里满是雀跃：“史总，可算把您盼来了！店面我盯了快一个月，就等您来拍板！”
史国栋拍了拍他的肩膀，目光扫过机场外的街景，语气干脆：“路上我看了你的报表，店面选址在市中心商圈，周边有三个居民区，客流没问题。现在跟我说说，装修队都到位了吗？”
两人坐上出租车，阿凡提从背包里掏出图纸：“早到位了！我找的是当地有中餐馆装修经验的团队，上周已经把水电线路勘测完了。您看，这是后厨的布局图，按照咱们川渝火锅的标准，炒料区、备菜区、冷藏区都分开了，通风系统也加了双倍功率，保证没有油烟味飘到前厅。”
史国栋指着图纸上的明档窗口：“这里得改，把鱼和羊的新鲜食材摆出来，让客人一眼看到。咱们主打的是‘鱼羊鲜’，就得把‘鲜’字亮出来。还有前厅的桌椅，别用太笨重的，选轻便点的实木桌椅，方便服务员周转，也让客人坐着舒服。”
出租车刚到店门口，装修队负责人哈桑就迎了上来。他操着一口带着口音的中文：“史总，阿凡经理说的改动，我们今天就能调整方案。不过有个问题，当地的防火材料要三天后才能到货，会不会影响工期？”
史国栋皱了皱眉，随即看向阿凡提：“你联系一下沙特的供应中心，让他们把咱们备用的防火材料先调一批过来，走空运，运费我来出。咱们的目标是一周内完成装修开业，一天都不能耽误。”阿凡立刻掏出手机：“我现在就联系，沙特那边有咱们的专属物流通道，两天肯定能到。”
哈桑听了，立刻拍着胸脯：“那没问题！材料一到，我们24小时轮班赶工，保证按时完工！
装修队紧锣密鼓赶工的同时，史国栋和阿凡提在临时办公室里核对食材供应清单。阿凡提指着电脑屏幕上的表格：“沙特供应中心那边回话了，底料已经分装好了，一共2000份，分两批运过来，第一批明天就能到埃里温。火锅菜品里的牛毛肚、牛黄喉都是从国内空运到沙特，再转运过来的，保质期能保证。”
史国栋点点头，手指在“预制菜”一栏停下：“十四大菜系的预制菜，客人点单率高的那几款，比如牛肉东坡肉、宫保鸡丁，都多备了50份。当地客人可能刚开始不适应火锅，预制菜能给他们多一个选择。对了，当地的牛羊肉质量怎么样？咱们‘鱼羊鲜’的羊，必须得新鲜。”
阿凡提立刻拿出样品照片：“我上周去了城郊的牧场，选了两家符合咱们标准的供应商，肉质鲜嫩，没有膻味。我让他们每天早上现杀现送，保证到店的羊肉还是热乎的。鱼的话，当地湖里的冷水鱼，肉质紧实，我已经试过了，煮在火锅里特别鲜，比咱们国内的一些淡水鱼还好吃。”
正说着，办公室的门被推开，当地招聘的服务员莉莉走了进来。她是亚美尼亚人，中文说得很流利：“史总，阿凡提经理，我刚才跟周边居民区的住户聊了聊，他们听说要开一家中国火锅，都特别好奇，还有人问什么时候开业，想到时候来尝尝。”
史国栋眼前一亮：“太好了！莉莉，你跟其他服务员再去周边的写字楼和商场转一转，把咱们的开业宣传单发一下，告诉他们开业前三天，吃火锅打八折，还送一份预制菜。”莉莉笑着答应：“没问题！我这就去准备，保证让更多人知道咱们的店！”
当天下午，沙特供应中心的负责人默罕默德打来了视频电话。屏幕里，他指着仓库里堆积如山的食材：“史总，底料和预制菜都已经装好了，明天一早就能发空运。不过有个情况，当地海关对肉类进口的检验比较严格，可能需要咱们提供一些额外的检疫证明。”
史国栋立刻让阿凡找出准备好的检疫文件：“默罕默德，你看，这些证明都是齐全的，我让阿凡现在就发给你，你提前跟海关沟通一下，别耽误了食材入境。咱们的店能不能按时开业，食材可是关键。”默罕默德点头：“放心吧，我跟当地海关的人很熟，有这些证明，肯定能顺利通关。”
距离开业还有四天，装修已经完成了大半，前厅的吊灯亮了起来，后厨的设备也陆续安装到位。史国栋把所有员工召集到前厅，开始进行开业前的最后一次培训。
“咱们做餐饮，服务和口味同样重要。”史国栋看着面前的十几名员工，语气严肃，“首先说服务流程，客人进门，要主动问好，引导入座，递上菜单的时候，要跟客人介绍咱们的特色，比如鱼羊鲜火锅，还有十四大菜系的预制菜。客人点完单，要重复一遍，避免出错。”
一名叫大卫的服务员举手提问：“史总，如果客人问火锅底料辣不辣，咱们该怎么回答？当地很多人不太能吃辣。”
史国栋笑了笑：“这个问题问得好。咱们的底料有三种，微辣、中辣和不辣的清汤底。跟客人介绍的时候，要主动问他们能不能吃辣，推荐适合他们的底料。另外，咱们准备了解辣的酸梅汤，客人如果觉得辣，要及时给他们送上。”
接着，史国栋又讲起了菜品的摆放和上桌顺序：“火锅先上桌，然后是肉类和蔬菜，预制菜要最后上，保证客人吃火锅的时候，预制菜还是热的。还有，客人用餐过程中，要每隔十分钟巡一次桌，看看客人需不需要加汤、换骨碟，有什么需求要及时满足。”
培训结束后，员工们开始进行模拟演练。莉莉扮演客人，大卫负责服务，从进门问好到点餐、上菜，整个流程走下来，史国栋在一旁观察，时不时指出需要改进的地方。“大卫，递菜单的时候，要双手递过去，显得更礼貌。”“莉莉，作为客人，你可以提出一些更刁钻的问题，比如食材的新鲜度，考验一下服务员的应变能力。”
模拟演练进行了两个多小时，员工们的服务越来越熟练。阿凡走到史国栋身边，小声说：“史总，看他们的状态，开业应该没问题。刚才沙特那边又发消息了，第一批食材已经到埃里温机场，明天一早就能送到店里。”
史国栋点点头，看着忙碌的员工们，眼里满是期待：“好！明天食材一到，咱们就开始备菜，后天试营业一天，大后天正式开业！”
试营业当天，店门口早早挂起了“试营业期间，全场九折”的横幅。早上十点刚开门，就有客人陆续走进店里。第一个进来的是一对年轻情侣，莉莉立刻迎了上去：“欢迎光临！请问两位几位？这边请！”