山本龙一死死地盯著那盘中式溏心荷包蛋。
金黄的蛋黄，微焦的蛋白边缘，翠绿的葱，深色的酱油。
简单的色彩搭配，却勾出一种让人难以抗拒的食慾。
“不可能.......”山本龙一喃喃自语。
水的沸点只有100摄氏度，而要让蛋白质產生美拉德反应和焦化反应，形成那种诱人的焦香风味，至少需要140摄氏度以上。
这是物理定律，是烹飪的铁则。
他是怎么做到的
“尝尝吧。”林晓再次开口，语气里带著一丝玩味，“不然，怎么分胜负”
山本龙一的自尊心，让他无法拒绝。
他拿起叉子，动作有些僵硬地切下了一小块蛋白。
那块蛋白的边缘，带著清晰可见的焦褐色，和他认知中水煮出来的蛋白完全不同。
放入口中。
一股浓郁的，类似於油煎后產生的焦香瞬间在口腔中炸开。
山本龙一的身体猛地一震。
这不可能！
这確实是煎蛋的口感！
蛋白的外层带著一丝微不可察的酥脆，而內里却又保持著水煮蛋的滑嫩。
两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。
他无法理解。
在场的所有厨师也都无法理解。
只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。
“是锅。”老爷子缓缓开口。
眾人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。
那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的標配。
“林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，
“当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超100度，形成了一个高温水层。”
“鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它產生美拉德反应的界面。”
“与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状態。”
章老爷子越说越激动。
“我想起来了！这种技法，叫做『水上煎』，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”
“这种技巧对火候和时间的把控要求，比任何一种煎蛋方法都要苛刻。”
章老爷子的话，像一颗炸弹，在后厨里炸响。
所有厨师都用一种看怪物的表情看著林晓。
失传的古法
林晓竟然会这种传说中的技巧
王总厨更是激动得浑身发抖，他感觉自己今天见证了歷史。
山本龙一听著章老爷子的解释，脸色由白转青，又由青转红。
他明白了。
他彻底明白了。
对方从一开始，就没打算和他在同一个维度上比试。
当他还在沾沾自喜於自己对温度和酸硷度的精確控制时，对方已经玩起了古代烹飪技法的降维打击。
他输了。
输得体无完肤。
他引以为傲的科学烹飪，在对方面前，就像是一个幼稚孩童的积木游戏。
林晓拿起山本龙一盘子里的那颗水波蛋，用叉子戳了戳。
“你的蛋，形態很完美，技术也无可挑剔。”
“但是，它太冷了。”