锅塌豆腐，要用到高汤。
方糖将火腿丝用开水烫了一遍，又将火腿丝放在新的开水之中，约莫一碗，算是简单版高汤，这是偷懒的做法。
老豆腐一块切成约半厘米的片，挨个挨个摊在案板上。那丁点肉沫加入点点白糖盐胡椒粉，再来一点清水，使劲搅打，起黏。
最后一个个抹在豆腐表面上，两片豆腐夹在一起，在面粉之中打个滚儿，随后抽打蛋液。取一个圆盘，其中放入半个鸡蛋液，将滚完面粉的豆腐放在其中，挨个挨个排列整齐，还有半个鸡蛋液直接洒在上面。
热锅冷油，小火定型。
那锅里面的鸡蛋不断地颤抖凝固，有一种黄色像是向日葵一样，漂亮的很！
这个时候需要翻锅，方糖自然没有那个本事，拿了一个碟子，盖在豆腐之上，翻锅翻身之后，再推入铁锅之中。
“咦，啧！”方糖看着那有些离经叛道的豆腐，啧了一声，还是有些不完美，不过还好这豆腐质量挺好，没有破碎，要是换成嫩豆腐，估计就要碎。
葱姜丝倒入其中，简易版高汤直接冲入其中，大火烧开，汤逐渐变得奶白。小火咕嘟豆腐，盖上盖子，随它去。
着手开始准备地三鲜，也不知道为什么，这三个看起来毫不相关的蔬菜，搭配起来，竟然有如此魔力。
每次饭桌上，只要有地三鲜，必定多吃一碗饭。
土豆茄子青椒切成滚刀块，洒入玉米淀粉，方糖来回抖动盘子，每一个滚刀块，都沾染上了淀粉。
地三鲜要大火，这搁调料就要快，方糖是个温吞性子，有的时候就容易手忙脚乱。干脆那些料汁儿，全部调好，火候到了直接倒锅里面。