“皮埃尔先生，你说的没错。”
“在西餐的理论体系里，清澈和浓郁，确实很难兼得。”
“但是……”
他话锋一转，一股独属于华夏厨师，沉淀了千年的文化自信，油然而生。
“在我们华夏，我们有一种技法，叫做‘吊汤’。”
“吊汤？”
皮埃尔茫然地重复着这个完全陌生的东方词汇。
“没错。”
陈元的声音，通过麦克风，清晰地响彻全场，像一位正在授课的宗师。
“我们会用鸡胸肉，剁成最细腻的‘鸡茸’。”
“然后将这团鸡茸，投入到初步熬好的、略显浑浊的高汤之中。”
“鸡茸在热汤中会迅速散开，像一张无形的、巨大的网。”
“它强大的吸附能力，会将汤里所有细微的杂质、悬浮的脂肪颗粒，全部包裹、吸附。”
“最后，这团吸满了杂质的鸡茸，会自己凝结成一个‘肉球’，浮上汤面。”
“我们把它捞出。”
“留下的，就是您面前这碗，既保留了所有食材的精华风味，又清澈得如同一块水晶的……”
陈元顿了顿，一字一句地说道。
“‘开水白菜’之魂——顶汤。”
轰！
当“开水白菜”四个字被说出口的瞬间。
评委席上，华夏宗师的身体，猛地一震！
原来如此！
原来是“开水白菜”的汤底！
怪不得！怪不得这味道如此熟悉，如此令人魂牵梦萦！
那是华夏川菜里，一道看似最简单，实则工艺最繁复的国宴顶级菜！
用最质朴的名字，隐藏着最高深的技艺！
而皮埃尔，在听完陈元的解释后，彻底僵住了。
鸡茸……吸附杂质？
用肉，去净化汤？
这个思路，这个操作，就像一道黑色的闪电，悍然劈开了他固有的知识壁垒！
在他的脑海里，炸开了一个全新的、他从未想象过的烹饪宇宙！
他呆呆地看着陈元，嘴巴张了半天，却一个字都说不出来。
最后，他缓缓地，从评委席上站了起来。
在全场数千道目光的注视下。
这位一向以高傲着称的法兰西大厨，对着陈元，对着这个比他年轻了三十岁的华夏青年，深深地，弯下了他高贵的腰。
一个标准的、九十度的鞠躬。
“我为我之前的无知与傲慢，道歉。”
他的声音，沙哑，却无比真诚。
“今天，您为我上了一课。”
“在真正的料理艺术面前，没有国界，没有体系，只有谦卑的学习者。”
“谢谢。”
下一秒，山呼海啸般的掌声与欢呼声，轰然炸响，几乎要掀翻整个演播厅的屋顶！