于红愣了一下，随即笑起来：“客流肯定还能涨，就是现在后厨已经连轴转了——不过您要是想开分店，牛哥那儿倒有个靠谱的人。”
她抬手朝后厨方向喊了一声，不多时，系着油污围裙的厨师长牛德全就擦着手走了出来，脸上带着点热汗：“沈总，您是想问分店的事吧？我徒弟小周跟着我干了五年，火候、配菜、成本把控都没问题，上个月还帮我盯过三天晚市，后厨的人都服他。”
沈泽听了这话，原本悬着的石头好像落了一半，可嘴上还是忍不住追问：“小周能独当一面？万一出了岔子，砸了红辣椒的招牌怎么办？”
牛德全拍了拍胸脯，声音洪亮：“沈总您放心，小周的手艺我敢打包票，上周有桌客人专门点了咱们的招牌辣子鸡，他做的跟我做的，客人根本尝不出差别！要是您决定开分店，我再带他半个月，保准没问题。”
于红也在一旁补充：“我也跟小周打过交道，做事踏实，还会记客人的喜好，上次有个常客不吃葱姜，他特意交代配菜的避开，客人后来还专门来夸过。要是开分店，我这边也能抽两个资深服务员过去带新团队，前期运营肯定稳。”
沈泽站在大厅中央，听着周围客人的谈笑声和后厨的锅碗瓢盆声，心里那点因为“突然发家”带来的怯懦，好像被这股热闹劲儿冲散了些。
他掏出手机，点开地图App，指尖在屏幕上划着云城的商圈——或许，真该像王倩说的那样，先去实地看看了。
沈泽在餐厅里又多待了十分钟，看着牛德全亲自把小周叫到后厨备餐区指点火候，听于红报完午市第二轮翻台的预估数据，心里那点犹豫彻底被按了下去。
他拍了拍牛德全的肩膀：“牛哥，小周这边你多费心，我先去外面转一圈。”说完抓起外套，脚步比来时快了不少。
坐进车里，沈泽直接点开王倩早上发的城西商业体定位。
导航提示要二十分钟，他却忍不住在等红灯时刷起了周边商户评价——有家刚开的湘菜馆评分不错，底下却有不少评论说“味道没特色”“等餐太久”，他指尖敲了敲方向盘，忽然觉得红辣椒的招牌辣子鸡和秘制酸汤鱼，说不定真能在这儿站住脚。
到了商业体地下停车场，他没急着找餐饮区，反而先绕着整个商场走了一圈。
看到三楼亲子乐园门口挤满了带孩子的家长，四楼写字楼出口有不少穿正装的上班族匆匆路过，他心里慢慢有了数：要是在这儿开分店，午市能抓上班族的简餐需求，晚市和周末还能吸引带娃家庭，客流应该不愁。
他特意去了餐饮层，挨家看了每家店的门头设计、等位人数，甚至假装食客凑到别家店的餐桌旁，悄悄观察人家的菜量和定价。
走到一家川菜馆门口，看见等位牌排到了32号，他掏出手机记下来：“红辣椒要是来，得在出餐速度上再提一提，别让客人等急了。”
转了快一个小时，沈泽的微信步数已经破万。他站在商业体中庭，看着来往的人群，掏出手机给王倩发了条语音，语气里带着藏不住的兴奋：“倩倩，我看城西这地方不错，等会儿再去城东的万达看看，晚上回来跟你细聊！”