清蒸鲈鱼出锅，淋上酱油再放葱丝和青红椒丝，又过一勺热油，那味道瞬间就让云秀这丫头眼睛都直了。
这年月酱油没有那些乱七八糟的品种，但那味道却不是后世酱油可以比拟的。
云秀这丫头虽然这几天没少吃好东西，可闻到那一股鲜香之后，依旧忍不住直咽口水。
“嗯？”
其他人不知道这其中的门道，但韩若云只是浅尝了一口，便察觉出这鱼的味道比起以往她吃过的更加鲜甜味正。
芍药也尝了一口，鲈鱼本身腥味不大，而且肉质清滑紧实，不过其中却夹杂着一股独特的清香。
清而不燥的同时，丝毫没有抢走鱼的本味。
除了大快朵颐的云秀之外，两人都同时抬头对望了一眼。
这一把，稳了！！
而相比起芍药，韩若云则更加清楚了李越山这一份秘方的份量。
这放在外面，那就是可以撑起一家门面的底牌。
所以这么想来，也就理解为啥李越山会将这一茬绕开贺健成了。
时间一晃到了下晌，朱红花来到小院，告诉几人卢峰那边给信儿了，让她们着手准备。
其余的菜都已经备妥，就剩下这鱼没有处理了。
等朱红花离开之后，韩若云对付鲟鱼，既没有去鳞也没有开肚腹，而是解开草绳之后，用热水淋过鱼身。
原本暗色的鱼身，在滚烫的热水浇过之后，瞬间起白，那鱼鳞骨也瞬间翘了起来。
等鱼身颜色彻底变了，韩若云这才示意芍药取了内脏，然后用淡盐水清洗干净。
蒸锅里面铺上提前切好的山姜片，还有葱白等辅料，然后在蒸锅两边放上两个酒盅。
一个里面倒着本地产的米酒，另一个则倒满绍兴黄。
鱼没有去鳞，就被韩若云放在锅里起蒸，这一次足足蒸了十五分钟。
芍药虽然好奇韩若云的做法，但却没有多说什么，只是认真的记下了每一个步骤。
老爷子教她的比较笼统，大概的意思到了，但是却无法精准到每一道菜。
所以韩若云上手的时候，芍药都会格外的认真。
等锅开的时候，因为加了李越山送来剩下的秘方，所以韩若云并没有像以往那样，闻到丝毫的异味。
“哎妈呀，这也太吓了了！”
等锅盖掀开，云秀这馋嘴的丫头立马凑了上来。
可当看清楚锅里鲟鱼的样子之后，吓得小姑娘一个劲的直往后咧。
鲟鱼不像其他的鱼，蒸完之后，全身灰白发滞，多少看着有点吓人。
韩若云却在这个时候拿起镊子，将再次因为蒸汽而翘起的鱼鳞骨都取了下来。
“若云姐，这客人都还没到，鱼……”
芍药这时候也忍不住了，看向韩若云开口道。
但凡鱼鲜，吃的就是一个时鲜，尤其是这清蒸的鱼，有些甚至都需要热水过盘。
可现在客人都没到，鱼已经熟了，再上锅留温，时间长了鱼肉肯定会变味变柴。
“这鱼就是个边角料罢了！”
韩若云微微一笑，将所有的鳞骨取下来之后，又拿起剪刀，顺势刺入鲟鱼的后颈下，将其中脊骨剪断。
继而又在下尾鳍处又剪了一刀。