与夏至这天，老街的蝉鸣聒噪得像要把空气烧开。
林仲秋的帐篷里却摆着三只肥鸭，大小不一，在案板上排着队，最肥的那只脖颈高昂，羽毛虽已褪尽，仍透着股傲气。
她正用镊子给最小的野鸭摘细毛，指尖的动作比绣花还轻。
“今儿个来道淮扬菜的功夫菜——三套鸭。”她举起那只野鸭对着镜头，皮肉紧实得像块致密的锦缎，“这菜讲究‘套’，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，一层裹一层，就像淮扬人的心思，绵密又深沉。”
弹幕里立刻翻起浪头：
【三套鸭？听着就腻！我赌她把鸭子煮成一锅油，谁敢吃？】
【苏倩倩刚发了“分子鸭汤”，用鸭骨粉冲的清汤配着冻干鸭绒装饰，评论区全是“意境绝了”——意境能填肚子？】
【听说她为了找野鸭子，跟猎户在山里蹲了三天，被蚊子叮了一身包？】
林仲秋没搭话，手里的刀已经剖开了最大的家鸭。
刀刃贴着鸭骨游走，“沙沙”几声，骨架就与鸭肉分离开来，却没戳破鸭皮，完整得像件艺术品。
“剔鸭骨得‘巧’，”她用刀尖挑出气管，“不能划破皮，不然套的时候会漏，就像说话得留余地，不然容易露怯。”
中等的菜鸭也被剔得只剩皮肉，她往家鸭肚子里撒了把糯米，接着把菜鸭塞进去，鸭嘴对着鸭嘴，像在说悄悄话。
“套的时候得‘顺’，”她用棉线把鸭颈扎紧，“大小得合适，塞得太满煮不透，太松没滋味，就像做事，得恰到好处。”
最小的野鸭子里塞了只去了骨的菜鸽，鸽腹里又填了香菇、笋丁、火腿丝，她拎着野鸭的脖子，小心翼翼地往菜鸭肚子里塞。
“这最里面的鸽子得‘鲜’，”她调整着位置，“香菇提香，笋丁解腻，火腿增味，就像藏在心底的话，得有料才动人。”
三只鸭层层套好，像个圆滚滚的肉球。她把这“三套鸭”放进砂锅里，倒进用老鸡、火腿吊了六个时辰的高汤，再扔进去几片姜、几段葱，大火烧开后转小火，砂锅盖缝里渗出的热气带着股清润的香，不浓，却勾人。
“炖鸭得‘慢’，”她往灶里添了块青炭，火星子“噼啪”跳了两下，“得炖足四个时辰，让家鸭的油润、野鸭的紧实、菜鸽的细嫩融在一起，就像熬日子，急不得。”