谷雨时节，老街被连绵的雨雾裹着，青石板缝里冒出的青苔泛着潮气。
林仲秋的帐篷里却堆着小山似的食材：海参、鲍鱼、鱼肚、鸡丝、火腿、笋片……十几种山珍海味在案板上码得整齐，像场热闹的聚会。
她正用镊子给鱼肚摘细毛，指尖的动作轻柔得像在打理丝绸。
“今儿个来道徽菜里的大菜——李鸿章杂烩。”她举起块发好的鱼肚对着光，半透明的质地泛着珍珠般的光泽，“这菜讲究‘合’，山珍海味一锅炖，却各有各的滋味，就像徽商走南闯北，兼容并蓄，才有大格局。”
弹幕里立刻翻涌起来：
【杂烩？不就是剩菜大拼盘吗？我赌她做出来像喂猪的】
【苏倩倩刚发了“分子杂烩”视频，用琼脂做仿鱼肚，配着干冰烟雾，评论区刷满“艺术”——艺术能填饱肚子？】
【听说她为了凑齐食材，跑了七八个菜市场，还被海鲜摊老板坑了两斤注水海参？】
林仲秋没抬头，手里的刀已经落在火腿上。
刀刃与肉筋碰撞出“笃笃”声，肥瘦相间的火腿被片得薄如蝉翼，阳光透过肉片照过来，能看到里面细密的纹理，像幅精致的绣品。
“火腿得用三年陈的金华腿，”她把火腿片码在盘里，“瘦的红似玛瑙，肥的白如凝脂，炖出来才香而不腻，就像老人说话，字字珠玑，耐人寻味。”
发海参的水是她提前晾好的井水，清冽甘甜。
她用剪刀把海参剪开，内壁雪白，没有一点杂质。
“泡海参得用活水，”她边洗边说，“每天换三次水，泡三天，煮三天，再用冰水镇三天，折腾九天，才有这q弹的劲儿——就像成大事，不经打磨，难成器。”
起锅时，她先把老鸡、老鸭、排骨扔进砂锅，小火吊出奶白的高汤，再按食材的耐煮程度依次下锅：先放海参、鲍鱼，炖半个时辰；再放鱼肚、鱼翅，炖一刻钟；最后放鸡丝、火腿、笋片，咕嘟五分钟。
“下料得‘序’，”她用长勺轻轻搅动，“耐煮的先放，易熟的后放，不然有的烂了有的生，就像做事，得有先后，才不乱套。”