“这名字确实有意思！”陶兄眼睛一亮，放下筷子凑近了些，“鲜卑可是咱北魏的老祖宗，这菜难不成还有古法子在里头？”
“可不是嘛！”啸风也来了兴致，催着老板娘，“柳娘快说说，这菜到底有啥讲究，听着就不一般！”
柳云舒笑着点点头，手指轻轻点了点鱼身：“您别看这鱼鲜，用的可是从南方运过来的白鱼——选的都是一斤半左右的活鱼，就为了这一口嫩劲儿！做法上，咱守的是北魏老祖宗传下来的蒸煮手艺：先把鱼去鳞去内脏，顺着鱼骨分成几段，摆成个‘步步高’的形状；再特意用老母鸡熬的油，滤出最清亮的鸡油，均匀淋在鱼身上，上锅小火慢蒸。”
她顿了顿，又指着鱼身那层油润的焦黄解释：“您瞧这颜色，不是炸的，是鸡油蒸透了渗进鱼肉里，再借着蒸汽焖出的焦香，既不糊，又能把鱼的鲜味儿锁得死死的。这叫‘古法今用’——老祖宗的蒸煮法子保鲜嫩，现在的火候把控提香味，您夹一筷子尝尝，鱼肉入口是软嫩的，嚼着还有股鸡油的醇香，咽下去嘴里还留着鱼的鲜甜，吃的就是这份代代传下来的讲究！”
话刚说完，鱼鲜混着鸡油香又浓了几分，众人看着盘中那道又有古意又显精致的蒸河鱼，忍不住齐齐鼓起掌来：“好！这名字有讲究，做法更有讲究，这菜做得用心！”
老板娘目光扫过食客，见听得入神，嘴角笑意更深，继续指着刚上的一道菜说：“素菜也有讲究！‘胡麻油豆腐’——嫩豆腐切大方块儿，慢火煎到六面金黄，起锅前淋上咱大同本地现榨的胡麻油！那胡麻油香啊，霸道得很，一激，豆腐的豆香全被勾了出来，外头一层薄薄的脆壳，里头嫩得跟鸡蛋羹似的，趁热吃，满口都是胡麻油那股子独特的坚果香气！”
“有特色。”
“嗯，味道也好。”
众人称赞道。
老板娘笑着点点头，指尖轻轻点了点刚端上桌的陶土罐，继续介绍：“各位再瞧这道‘百味稻香鸡’，可是咱这儿的回头客必点的硬菜！选的都是村里农家散养的溜达鸡——每天在坡上跑着啄虫吃谷，肉紧实得很，还带着股子天然的鲜劲儿。”
她边说边比划，眼里满是对自家菜的自信：“处理干净的鸡，肚子里得塞满秘料，再拌上一勺老陈醋和少许蜂蜜，先腌上两个时辰，让味儿慢慢渗进肉里。外头呢，得细细裹上一层当年新打的稻草，每一根都捋得顺顺的，再糊上掺了盐和香料的黄泥，裹得严严实实，跟个小泥球似的，然后进灶膛用文火慢煨——这一煨就得四个时辰，火大了肉老，火小了不透，就得这么慢慢焐着。”
说到这儿，她双手虚拢，做了个“掰开泥壳”的动作，眼神亮得惊人：“等煨透了端出来，您拿小锤子轻轻敲开那层焦香的泥壳，‘咔嚓’一声，嚯！那香气立马就炸开了——混着稻秆的清甜、黄泥的土香，还有鸡肉的醇厚，直往鼻子里钻，挡都挡不住！剥开稻草一看，鸡皮是油亮的焦糖色，轻轻一撕就下来；里头的肉更绝，嫩得一抿就化，连一丝丝纤维都带着味儿，透骨的香！您要是肯啃骨头，连骨头缝里都浸透了秘料的鲜，嚼着都带劲儿！”
话音刚落，服务员就递来小锤子，张导先忍不住敲开泥壳——果然如老板娘所说，香气瞬间满溢。
众人迫不及待地夹起一块尝了尝，鸡肉的嫩、稻香的甜、秘料的醇在嘴里化开，顿时纷纷称赞：
“这鸡太香了！肉嫩还不柴，连骨头都想嚼碎了咽下去！”
“稻秆的清甜太绝了，一点都不腻，比普通炖鸡好吃多了！”
正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。