过程磕磕绊绊。同一个老师傅，在不同时辰、不同心境下，手感都会有细微差别，记录下来的数据便有些飘忽。光是“和面至光滑柔软”这一项，就反反复复折腾了七八天，才勉强定下一个含水量和揉制时间的大致范围。
李师傅是里头最受煎熬的。让他把那些烂熟于心的东西，一样样拆开了，说清楚了，比让他多干十倍的活儿还累。有几次，他看着沈技术员在本子上写写画画，记录着他自己都说不清道不明的“感觉”时，会突然停下动作，望着车间窗外发呆，眼神里是晓燕从未见过的迷茫。
这天夜里，晓燕巡厂，见车间里还亮着灯。推门进去，只见李师傅一个人坐在面案旁的小马扎上，就着一盏孤灯，手里拿着沈技术员整理出来的、写得密密麻麻的“桃酥初步工艺流程图”，正对着发呆。他那双布满老茧和裂纹的手，轻轻抚过纸上的字迹，像是在触摸一个完全陌生的世界。
晓燕没进去打扰，悄悄退了出来。她知道，老师傅正在经历一场外人难以理解的、内心的风暴。把他毕生倚仗的、融于血肉的“感觉”，抽离出来，变成冷冰冰的数字和文字，这无异于一次剥离。
回到办公室，晓燕也毫无睡意。桌上摊着沈技术员初步整理出来的材料，厚厚一沓，可离詹姆斯先生要求的“规范”，还差得远。她拿起电话，想打给顾知行，号码拨到一半，又放下了。不能事事都指望别人。
她拿起笔，尝试着自己去理解、梳理那些数据和描述。看着看着，她忽然发现，这看似繁琐的“规矩”，一旦沉下心来，竟也能从中看出些门道。比如，记录显示，当环境湿度高于某个值时，面团的吸水量确实需要适当减少，这与老师傅们常说的“天潮少加水”不谋而合；又比如，猪油熬制到某个温度区间，起酥效果最好，这也印证了李师傅那句“火候不到不香，过了就油蒿”的口诀。
原来，洋人的“规矩”，和老师傅的“感觉”，并非水火不容，只是表达的方式不同罢了！
这个发现，让晓燕精神一振。她立刻把沈技术员和李师傅都叫来，把自己的想法说了。
“……咱不是要丢掉感觉，是要给这感觉，找个能说出去的理儿！”晓燕指着材料上的数据，眼睛发亮，“李大爷，您看，您说的‘天潮少加水’，咱这记录上，湿度大了，加水量的平均值，确实比湿度小的时候低了！您那感觉，准着呢！”
李师傅凑过去，眯着眼看了半天那曲里拐弯的表格和数字，脸上的皱纹慢慢舒展开一些，将信将疑地问：“这……这洋人的玩意儿，真能说明白俺那感觉？”
“能！至少能说明白一部分！”沈技术员也激动起来，“咱们再把数据做得更细，把各种情况都考虑到，就能把这‘规矩’立起来，还能保证点心还是那个味儿！”
希望，像暗夜里划着的又一根火柴。虽然前路依旧漫长，但至少，方向似乎找对了一点。
然而，就在这攻坚的当口，县里信用社的主任，却又找上门来了。这回，他脸上没了前次的客气，只有公事公办的严肃。
“林厂长，你们那贷款，下个季度可就要到期了。听说你们又在搞什么……出口标准？这投入可不小啊！还款的事，得有谱才行。”
晓燕心里一沉。资金这根弦，一直就没松过。展销会的投入还没回本，这建立标准又是一大笔开销，机器要不要更新？检测设备要不要添置？哪一样不要钱？
送走了信用社主任，晓燕独自坐在办公室里，窗外月色清冷。一边是迫在眉睫的资金压力，一边是刚刚窥见曙光、却远未成功的标准化之路。
这新规矩要立起来，光靠老手艺人的那点“感觉”和年轻人的一腔热血，还远远不够。真金白银，和更深更系统的学问，一样也缺不得。
她拿起那张写着顾知行电话号码的纸条，在冰凉的月光下，看了许久。