卯时的京城北巷还飘着薄雾，张记包子铺的门却已经开了——张掌柜的蹲在灶台前，手里攥着半袋面粉，眼神却有些发愣。昨天从皇宫回来后，他一夜没睡，一会儿琢磨“连锁”到底是啥，一会儿又担心“收加盟费会不会惹麻烦”，连凌晨和面时都差点放多了水。
“掌柜的，今天咋没精神啊？”帮工的老陈揉着面团，笑着说，“昨天不是说有大好事吗？咋还愁眉苦脸的？”
张掌柜的叹了口气，把面粉袋放在案板上：“好事是好事，可心里总不踏实。那位……那位‘大商户’说要搞连锁，让我当总店，还收加盟费，可我怕啊——万一分店做砸了，坏了我张记的名声咋办？要是收了加盟费，官府又说我‘投机倒把’，那可就完了！”
话音刚落，巷口就传来熟悉的声音：“张掌柜的，早啊！朕来跟你商量连锁包子铺的事！”
张掌柜的抬头一看，只见林风穿着昨天的青布长衫，带着小李子走了过来，手里还提着一个木盒，里面装着刚从御膳房拿的酵母——他知道张掌柜的顾虑，特意一早过来打消他的念头。
“陛……陛下！您怎么来了？”张掌柜的赶紧起身，手忙脚乱地想找凳子，却差点碰倒面盆。
林风笑着扶住面盆：“朕来给你送‘定心丸’。昨天看你回去时还在担心，知道你怕加盟费惹麻烦，也怕分店砸了你的名声——朕跟你说，加盟费不用收了，所有分店的培训、原料采买，都由户部出钱，你只要把调馅的手艺教给师傅，保证每个分店的包子跟你家的一样味就行！”
“免……免加盟费？”张掌柜的眼睛一下子亮了，手里的面粉袋“啪”地掉在案板上，“陛下，您没开玩笑吧？不用我出钱，还帮我培训师傅、采买原料？”
“当然没开玩笑！”林风打开木盒，拿出酵母，“你看，这是御膳房用的酵母，发面快还松软，朕让户部多给你送些，以后分店的酵母都从你这拿，保证发面的口感一样。另外，朕让管理处的人帮你选分店地址，优先选在特区和京城人多的地方，保证你张记的名声只涨不跌！”
张掌柜的嘴唇都在抖，半天说不出话来——他开了三十年包子铺，从没见过这么好的事，不用自己担风险，还能把名声传出去，这简直是天上掉馅饼！
“陛下，您放心！”他突然“扑通”一声跪下，对着林风磕了个头，“草民一定好好教师傅，把调馅的手艺都传下去，保证每个分店的包子都跟我家的一个味！”
“快起来！”林风赶紧扶起他，“咱们现在就开始准备——首先，你得把调馅的配方写下来，比如一斤猪肉放多少姜末、多少盐、多少葱，都得写清楚，不能凭手感；其次，每个包子的馅料要称重，比如每个包子放一两馅，用小秤称好，保证每个包子的馅量都一样，不会有的多有的少。”
“写配方？称重？”张掌柜的愣了，挠了挠头，“陛下，这不用这么麻烦吧？我调馅都是凭手感，放多少盐、多少葱，闭着眼睛都不会错；包子馅也不用称重，捏在手里就知道多少，这么多年都没出过错！”
“以前是没出过错，但分店的师傅没你的手感啊！”林风拿起桌上的小秤，递给张掌柜的，“你想啊，要是分店师傅放多了盐，包子就咸了；放少了馅，客人就会说‘张记的包子不如以前了’，这不是坏了你的名声吗？只有写清楚配方、称准馅料，才能保证所有分店的包子都一样味，百姓才会一直认你张记的招牌！”
小李子也在旁边帮腔：“张掌柜的，陛下说得对！上次我在东城吃的包子，就是因为师傅凭手感放多了糖，甜得发腻，再也没人去买了——你可不能犯这错！”
张掌柜的琢磨了半天，终于点头：“陛下说得有道理！我这就写配方，以后每个包子的馅都称重！只是……我不认多少字，配方可能写得歪歪扭扭的，您别笑话我。”
“不笑话！”林风笑着说，“你说，朕让小李子帮你写，写完后你再对着调一次馅，确认没错就行。”
接下来的一上午，张记包子铺里就热闹起来——小李子拿着纸笔，坐在灶台边，张掌柜的一边调馅一边说：“一斤猪肉，放三钱姜末、二钱盐、五钱葱，还要加一钱香油、半钱料酒，这样去腥又香；发面的话，一斤面粉放一钱酵母，温水和面，醒半个时辰……”
小李子听得仔细，把每个步骤、每种原料的用量都写下来，还画了个简单的小秤，标注“每个包子馅一两”。张掌柜的对着配方调了一次馅，蒸出来的包子跟平时的味道一模一样，他这才放下心来：“陛下，按这配方做，味道真的一样！”
“这就对了！”林风点头，“现在咱们选第一个分店的地址——朕觉得特区最合适，那里商户多、百姓也多，而且管理处的人能帮着照看，不会有人闹事。”
张掌柜的赶紧点头：“听陛下的！特区好，那里的人都知道陛下的政策好，肯定会认我张记的包子！”
接下来的几天，筹备工作紧锣密鼓地进行——管理处在特区的交易区选了个好位置，离赵掌柜的粮铺不远，人流量大；户部派来工匠，把铺子装修得跟张记总店一样，门口挂着“张记连锁包子铺（特区分店）”的木牌，还画了个大大的包子图案；张掌柜的则带着两个徒弟，在铺子里培训分店的师傅，教他们按配方调馅、按重量放馅，一开始师傅们还觉得麻烦，可蒸出几笼包子后，发现味道跟总店的一模一样，也渐渐熟练起来。
开业那天，特区的交易区格外热闹——赵掌柜的粮铺、陈掌柜的布庄都挂出了“恭喜张记开业”的红绸，管理处的人还帮着放了一挂鞭炮，引得百姓都围了过来。