——背景：布鲁克林店址锁定后的临门一脚。
纽约选址确定后，团队马不停蹄进入口味校准期。
目标：30天内完成经典款\/本地适配款双轨菜单，测试覆盖率≥300人，盲测通过率≥70%。
地点：本森赫urst（布鲁克林）+曼哈顿中城写字楼+法拉盛华人教会。
方法：A\/b盲测+即时问卷+高速摄像+唾液酶测试（测酸度偏好）。
——测试体系：把翻译成0与1。
样品设计
?\t甜度梯度：-30%\/-20%\/0%\/+10%
?\t酸度梯度：+0%\/30%\/50%（柠檬汁\/苹果醋）
?\t辣度梯度：-50%\/-30%\/0%
?\t香辛料：减少八角\/花椒，增加月桂叶\/百里香
指标
?\t喜好度（1-5）
?\t再购买意向（%）
?\t风味识别度（电子鼻+人工描述）
?\t后味干净度（唾液ph变化）
——第一场：华人社区（本森赫urst）
样本：n=120，65%河南\/山东籍，35%其他省份
时间：2026.8.17-19，10:00-16:00
菜品：
A.传统糖醋黄河鲤鱼（甜度100%，白醋提酸）
b.适配版糖醋鲤（甜度-20%，+柠檬汁15l，+迷迭香0.2g）
结果：
?\t喜好度：A4.2vsb3.8
?\t再购买：A78%vsb45%
?\t关键词：Ab清爽但不像豫菜
结论：华人区保留经典款，甜度不下调。
——第二场：曼哈顿白领（UnionSquare）。
样本：n=110，60%为25-40岁白领，70%非华裔
时间：2026.8.21-23，11:30-14:00
便携餐车+快闪棚，测试菜：
糖醋鲤鱼堡（迷你）
?\tA：甜100%
?\tb：甜-20%，+柠檬
胡辣汤Shot（90l）
?\tA：传统辣度
?\tb：辣度-50%，+番茄丁20g
牡丹燕菜（直径6）
?\t仅1款，测视觉接受度
结果：
?\t鲤鱼堡：b4.5vsA3.6，再购买b71%
?\t胡辣汤：b4.3vsA3.2，番茄+微辣关键词高频
?\t燕菜：视觉满意度96%，口味无差异
结论：白领区推“本地适配款”，甜度降、酸度升、辣度降。
——法拉盛混合人群（华人教堂+街头）。
样本：n=95，50%华人，50%其他亚裔+拉美
时间：2026.8.25-27，09:00-13:00
新增测试：
?\t枣香红茶VS冰柠檬红茶（本地化对照）
?\t后味干净度：用唾液试纸测ph，ph↑0.3=后味更清爽
结果：