他觉得自己也能来一把。
苗侃回头对助手说：“给他一个勺子。”
楚西南立刻拿到一只大铁勺。
照葫芦画瓢，学着刚才的动作。
舀一勺蛋液倒进去，架上火，开始晃手腕。
“哎……”
他愣住了。
只见蛋液乱晃，东一块厚西一块薄。
一边已经焦黑粘底，另一边还是稀乎乎的没成形！
哎哟我去！
厨房里一群人全笑出声。
“你这力道完全没控制住，这边厚那边薄，咋可能摊匀？”
“跟我家小学二年级的小外甥包的包子似的，一个比一个歪。”
“天边的树叶拼图都比你这蛋皮整齐。”
“哈哈哈这哪还能吃？锅底都熏黑了。”
别人做的蛋皮随手一揭就行。
楚西南这锅算是废了，抠都抠不动。
急得他抓起钢丝球冲到水池边一顿猛刷。
全场乐成一片。
看着简单，真上手才发现门道不少。
不仅手法要稳，还得拿捏火候。
其他师傅虽然不像楚西南这么惨，但接连试了几张，苗侃依旧摇头。
“蛋液太多，皮太厚影响嚼头。”
“这张煎老了，一看就是火过了，不够滑嫩。”
“这张还行，可太小了。
你自己看看，跟别的比差了多少？”
他挨个点名批评，毫不留情。
一群厨师拿着勺互相看看，脸上全是沮丧。
就这么个小动作，居然没人做得到位！
“继续练，什么时候我说行了，才能端出去卖。”
苗侃语气平静，并不着急。
他又亲自摊了几张蛋皮。
蛋皮还软乎着，没完全定型时，苗侃就麻利地把刚调好的虾仁馅塞进中间。
他手指一翻，把上面那层蛋皮拎起来。
指尖几下捏合，动作干净利落。
转眼就成了个烧麦模样，圆鼓鼓地立着。
蛋液熟得飞快，手速也得跟上。
几分钟不到，苗侃面前already摆了二十多个。
烧麦顶上要封口，通常得用糯米压住。
但苗侃不走寻常路，直接在顶端搁了一小坨虾茸。
再撒点红椒末、青菜碎，花花绿绿地点缀上去。
“穿衣服红配绿可能丑出天际。”
苗侃边弄边说，“可到了吃的东西上，这俩颜色搭一块儿，最能勾人胃口。”
“上锅蒸，大火八分钟。”
一道新菜这就成了——蛋烧麦。
“能吃了吧？”
楚西南刚刷完大铁勺，跑回来眼巴巴盯着问。
“差一步。”
苗侃摆摆手，“还不能动。”
他让人端来一碗熬透的鸡汤。
加盐调味，水淀粉轻轻一勾。
最后舀一勺熟鸭油淋进去。
搅匀了，直接往刚出锅的蛋烧麦上一浇。
“这步是让味道更有层次？”
徐若明记笔记记得认真，凑过来问。
苗侃抬眼看他一眼，嗯了一声：“对。”
又补了一句：“也不全是。”
“还有个好处是防粘。”