何雨柱在墙根底下，把最后几颗花生米丢进嘴里，拍了拍手上的碎屑，心里那叫一个舒坦。
“齐活！”他美滋滋地想，“许大茂想给我上盘辣子鸡丁，结果辣椒是假的，鸡丁是馊的，自己这盘臭鱼烂虾反倒被铁牛这把猛火给爆炒现形了！啧啧，瞧这菜爆锅的动静，闻这味儿，真叫一个痛快！”
“这瓜，吃得真是又脆又响，舒坦！”
何雨柱抄着手，溜溜达达走过去，伸手一拍王大牛结实的后肩膀：
“行啊大牛！第一天穿上这身官衣儿，就来了个爆炒许下水？火候拿捏得可以啊！够利索！”
王大牛转过身，刚才那股子威严劲儿还没完全收起来，看见是何雨柱，脸上才露出点憨厚的笑模样，挠了挠后脑勺：
“柱子哥，你可别臊我了。我这也是按你教的，试试火候。”
“试得好！试得妙！”何雨柱亲热地搂住他肩膀，
“走！上我屋去！刚弄了瓶好酒，还有盘猪头肉，正愁没人陪我喝两盅呢！
给你庆功，顺便咱哥俩聊聊，你这道菜是咋做出来的！”
王大牛很开心，满口答应，“等会把他们几个送到所里，顺路整两个肴菜，你在家等我就行！”
……
“来，满上！”何雨柱给王大牛倒上酒，自己也斟满，先咂摸了一口，哈出口酒气，浑身舒坦。
王大牛几口酒下肚，话匣子也打开了：
“柱子哥！你教的那套厨子经，真管用！太管用了！”他掰着手指头说，“今儿这事儿，我一打眼，就用上了！”
“哦？咋用的？说说！”何雨柱夹了片猪头肉，嚼得津津有味。
“首先就是识料！”
“我如今吃了官衣儿这碗饭，看人就得准。那张铁梅，看着辣，其实底子不坏，就是性子直，像咱所里那几个工农兵出身的新同事，有冲劲，但缺历练。”
“眼力见儿有长进。”何雨柱点点头，“但还得再毒点儿。她不是籽空了，是压根就没想当调料，被人当主菜扔锅里了，自个儿还懵着呢。”
“还有那阎老西，”王大牛撇撇嘴，“整个一锅熬过劲儿的骨头汤，浑了吧唧，捞半天捞不出点儿干货，就会在那儿和稀泥！”
“哈哈哈！”何雨柱乐得直拍大腿，“精辟！这老小子，就是个汤不清的主儿！”
“最关键的！”王大牛压低点声音，带着点得意，“还是你教的那个食材溯源，闻味识料！
我一眼就瞄见许大茂缩在墙角那鬼祟样儿，好家伙，那表情，那德行，活脱脱一块泡馊了的猪下水，隔老远就能闻见那股子哈喇味儿！还想往好肉里混？”
何雨柱听得眉开眼笑，举起缸子：“说得好！大牛！你这鼻子算是练出来了！来，走一个！”
俩人碰了一下，仰头灌了一大口。
何雨柱抹抹嘴，老神在在地开始点评，像个老师傅检验徒弟的功课：
“总结得不错！看来是真上心了。”
他放下缸子，手指点着桌面，
“记住喽，对付许大茂这种上不了席面的下脚料，就不能用文火慢炖！
就得像你今天这样，猛火快攻！
趁他刚下锅，还没反应过来，直接大火爆炒，把他那点见不得人的腥臊气全给逼出来！
让他现原形！这就叫——看菜下碟，对症下药！”
王大牛听得连连点头，跟小鸡啄米似的：
“对对对！柱子哥，你就是这么个理儿！不能给他喘气的机会！”
何雨柱往前凑了凑：
“大牛，明天许大茂那小子，不是接受进一步处理吗？”
“嗯，肯定得让他好好说道说道！”王大牛点头。
“听着，”何雨柱嘴角勾起一抹混不吝的笑……