另取一口干净砂锅，注入清汤。
关键一步来了——他手往空调料罐里一探，做遮掩，心念已连上系统空间。
“叮”一声微不可闻的轻响，他指尖便夹出一小撮金丝般的干贝丝，如同变戏法般，手腕一抖，将其撒入汤中。
这东西提鲜不抢味，正是吊这锅清汤的魂儿！
然后，他将狮子头轻轻滑入微沸的汤中。
紧接着，他用火钩子熟练地压了压炉芯，再打开炉门下的风门板，只留一丝小缝。
炉膛里呼呼的风声停了，熊熊的火光黯了下去，转为一种更深沉、更专注的红黄，安静而稳定地释放着热量。
整个过程的精髓，就在这“收”与“放”的一瞬间。
盖上锅盖，对李大海和杨师傅说：
“这菜，急不得。得用文火‘养’着，火候到了，味儿自然就进去了，形也散了。”
趁着炖煮的功夫，他也没闲着。
看见案板上有块老姜，拿过来，刀光一闪，“噌噌噌”几下，姜片变成了一堆细如发丝的姜丝，均匀地码放在一个小碟里。
这一手刀工，镇住了旁边几个切配工。
约莫一刻钟后，他揭开锅盖。
一股清雅醇厚的香气弥漫开来。
只见汤色已然变得清澈，原本松散的狮子头变得饱满紧实，在白净的汤中微微颤动，诱人至极。
“主任，杨师傅，您二位再尝尝？”何雨柱递过干净勺子。
李大海将信将疑地舀起一小块狮子头，吹了吹，送入口中。
下一秒，他整个人都顿住了。
这口感……这他妈是刚才那锅肉末粥？！
肉质鲜嫩得仿佛要在舌尖化开，一股清鲜醇厚的滋味层层荡开，里面还蕴着一股他从未尝过的、勾人魂魄的鲜甜回甘！
“我……操！”李大海眼睛瞪得溜圆，忍不住爆了粗口，
“鲜！
真他娘的鲜到骨头缝里去了！
柱子！
你他妈这是给这狮子头灌了仙气儿啊！”
杨师傅尝了，也是满脸佩服：“何师傅，我老杨服了！这火候拿捏的……神了！”
何雨柱用围裙擦擦手，语气还是那样，带着点混不吝，却又不让人讨厌：
“厨子嘛，就得伺候好食材的‘性子’。
是爆是煨，是炒是炖，得看料下菜碟。
不能全凭一把猛火打天下。好食材，得懂得怎么把它本身的‘鲜味儿’引出来。”
他这话，像是说菜，又像是说别的。目光扫过旁边看得目瞪口呆的学徒马华和胖子，随口点拨：
“看懂了？这‘菊花心’火，就是功夫！练好了，一辈子吃不穷！墩上的刀工，灶上的火候，都是根基！”
马华激动得脸通红，使劲点头：“师傅！我懂了！我一定好好练！”看何雨柱的眼神，充满了纯粹的崇拜。
在这讲究“教会徒弟饿死师傅”的年月，何雨柱这样不藏私的点拨，显得尤为可贵。
李大海看着这一幕，心里更是感慨。
这傻柱，手艺是真硬，还会教人……要是脾气能一直这么顺溜，这食堂还真离不了他。
何雨柱瞧见李大海脸色缓和，眼神里多了点赞赏和思索。
他顺手从案板上捏起根萝卜头，“咔嚓”咬了一口。
他心里门儿清：火候，成了。
接下来，就该慢慢“炖”李大海这锅老汤了。