最后，她叫来负责后续成型压制的那人。
“压制豆腐时，若想得到更薄、更有韧劲之物，可在豆脑初凝、尚未完全压实之时，以特定工具，小心揭取表面凝结之薄皮，此乃‘豆腐皮’或‘油皮’。”她比划着揭取的动作。
“若将压制成型的豆腐胚，再经特定卤汁浸泡、熏烤或晾晒，则可制成风味各异、耐储存之‘豆腐干’。卤汁配制与后续加工之法，由你专掌。”她将几种简单卤汁的配方（无非是盐、花椒、姜、茱萸等组合）和制作豆腐干的流程要点交给了他。
三人各自领了新的、且互不知晓全貌的任务，既感到责任重大，又因被赋予“独门技艺”而隐隐兴奋。
“明日上午，我要见到合格的豆浆、豆腐脑、豆腐皮以及初步入味的豆腐干样品，送至府上，不得有误！”顾念一肃然下令。
“诺！小人定当尽力！”三人齐声应道。
看着三人各自领命而去，开始琢磨新的工序，顾念一这才满意地点点头。技术扩散嘛，就得像剥洋葱，一层一层来。
回到府中，已是傍晚。顾念一的心思又活络了起来。光有豆制品还不够，得有合适的调料搭配啊！她钻进自己的小厨房——这里可是配备了少府精工坊特制的、让她无比亲切的铁锅——开始捣鼓现有的调料。
这会儿的调料体系挺简单的，主要就盐、各种肉酱或醢（hǎi）、花椒、茱萸（是此时主要的“辣”味来源）、姜、葱、芥等。
官营盐坊出产的细盐品质已经相当不错，提供了基础的咸味；那些传统的“酱”（多是鱼肉或肉糜发酵制成）味道有些复杂，但提供咸味和鲜味的基础功能还在。
花椒的麻、茱萸的辛、姜的暖、葱韭的香，组合好了，也能创造出丰富的味觉层次。
她取了些细盐，捣碎的花椒粉，磨细的茱萸粉，切得极细的姜末和葱末，又舀了一勺府里常用的肉醢，按照不同比例在小碟子里混合，不时用手指蘸一点品尝。
“嗯……这个比例，麻味够了，辣度还差一点……再加点茱萸……哎，要是我的辣椒能长快点就好了！”她一边调试，一边念念不忘她那还在试验田里茁壮成长的宝贝辣椒苗。
最终，她调配出了几种觉得不错的复合蘸料：一种偏重花椒的麻香，适合蘸食原味的豆腐、豆腐皮；一种突出了茱萸的辛辣和姜的暖意，适合用来拌豆腐脑或者做豆腐干的卤汁基底。
还有一种则加入了更多肉醢，咸鲜味更浓，准备用来烧制豆腐。
看着自己捣鼓出的几碟子蘸料，顾念一满意地点点头。
【虽然没有酱油，没有辣椒油，没有蒜蓉……但凭这几样，应该也能做出味道不错的麻辣……呃，茱萸麻口味豆腐脑了吧？还有凉拌豆腐皮，香煎豆腐干……】