一、小满将至，蒸笼初启盼清甜
小满刚过，天气渐渐变得闷热起来。老街两旁的梧桐树长得枝繁叶茂，浓密的枝叶像一把把巨大的绿伞，为过往的行人投下一片片阴凉。林晚星的“星语花坊”里，几盆茉莉开得正盛，洁白的花瓣在绿叶的映衬下显得格外素雅，淡淡的花香与空气中隐约透出的清甜香气相互交融，让人闻之欲醉。
林晚星正系着那条熟悉的素色围裙，站在操作台前，专注地搅拌着一盆米浆。她今年二十四岁，眉目清秀，鼻梁上的细框眼镜让她更显温婉知性。作为“星语花坊”的主人，她不仅将花店打理得井井有条，更凭着对传统手艺的热爱，把各种粤式小吃做得地道美味。继马蹄糕、双皮奶和鸡仔饼之后，今天她要挑战的是另一道经典粤式糕点——九层糕。
“晚星，这九层糕真的要做九层吗？听起来好复杂啊。”林溪端着一杯刚泡好的柠檬水走过来，看着桌上摆满的食材，忍不住问道。她刚帮晚星把刚到的向日葵插好，指尖还残留着淡淡的花香。
晚星抬起头，扶了扶眼镜，嘴角扬起一抹温柔的笑意：“溪姐，没错，正宗的九层糕就是要一层一层地蒸，这样口感才会层层分明，吃起来也更有层次感。不过你别担心，只要掌握好火候和米浆的浓度，其实也不难。”
谢景渊也凑了过来，手里拿着一个陶瓷罐子：“晚星，你要的椰浆我给你带来了，是我托朋友从海南寄来的新鲜椰浆，比超市买的罐装椰浆香味更浓。”
晚星连忙接过罐子，打开盖子闻了闻，一股浓郁醇厚的椰香扑面而来，让她满意地点点头：“太谢谢你了景渊哥！椰浆是九层糕的灵魂，香味浓不浓，直接影响整个糕点的口感和风味。你这个椰浆闻起来就特别正宗！”
她一边说着，一边开始准备工作。九层糕是广东、福建等地的传统糕点，以其层次分明、口感软糯、清甜爽口的特点深受喜爱。晚星记得，小时候每逢过节，外婆总会做上一大盘九层糕，全家人围坐在一起，切一块放在嘴里，椰香和米香在舌尖散开，那是属于童年最甜蜜的记忆。如今外婆不在了，她便想着自己动手做，重温那份藏在糕点里的温情。
二、粤式九层糕·椰香清甜款
-适配场景：传统粤式茶点，适合在早餐、下午茶或节日庆典时食用，搭配红茶、绿茶或咖啡均可，能中和糕点的甜味，提升整体风味。做好后需密封放入冰箱冷藏保存，可存放3-5天，食用前若觉得稍硬，可放入蒸锅中蒸2-3分钟加热软化。适合喜欢清甜口感、软糯质地的人群，其中糯米粉富含碳水化合物，能快速补充能量，椰浆则含有丰富的蛋白质和维生素，适量食用对身体有益。
-基础原料：
-主料：粘米粉200克（选用质地细腻、无杂质的粘米粉，也叫在来米粉，筋度较低，能保证糕点的软糯口感；避免用普通大米粉，否则成品会过硬）、糯米粉100克（增加糕点的粘性和软糯度，选颗粒均匀的糯米粉，与粘米粉搭配比例为1:2，口感最佳）、白砂糖150克（调味，根据口味可减至120克，建议用白砂糖，融化快且能更好地融入米浆）、清水600毫升（调节米浆浓度，需用凉水，避免水温过高导致米粉结块）、新鲜椰浆200毫升（增香调味，选无添加的新鲜椰浆，若用罐装椰浆，需提前摇匀，可根据喜好增加至250毫升）。
-辅料：食用红色素1-2滴（可选，用于给部分米浆染色，使糕点层次分明、颜色更美观，选食品级天然红色素，用量需极少，避免颜色过深）、食用油10毫升（涂抹蒸盘用，选无味的玉米油或花生油，防止米浆粘连）。
-工具：蒸锅1个（带蒸屉，用于蒸制糕点，锅身较深、密封性好为佳）、不锈钢盆2个（分别混合米浆和装米浆用，内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌米浆用，木质柔软不刮锅）、电子秤1台（称量原料用，确保比例准确）、刮刀1把（辅助搅拌和刮取米浆用）、蒸盘2个（直径约20厘米的圆形蒸盘，可交替使用，也可用一个大蒸盘分多次蒸制）、刷子1把（刷油用，选软毛小刷子）、筷子1双（搅拌色素和米浆用）、小碗1个（装色素用）、切刀1把（切糕点用，刀刃锋利）、案板1块（切糕点用，表面光滑）。
-关键步骤：
1.准备工作（确保原料混合均匀，无结块）：
-混合米粉：将粘米粉和糯米粉放入不锈钢盆中，用木勺充分搅拌均匀（搅拌至两种米粉完全融合，无明显颗粒），避免后续米浆出现结块。
-处理糖和液体：将白砂糖倒入另一个不锈钢盆中，加入清水，用木勺搅拌至白砂糖基本融化（无需完全煮沸，搅拌至糖粒大部分消失即可，若有少量未融化的糖粒，后续过滤时可去除）；然后加入新鲜椰浆，继续搅拌均匀，制成糖椰水。
2.调制米浆（米浆浓度是关键，太稀易不成形，太稠则口感过硬）：
-混合米浆：将搅拌均匀的米粉分多次筛入糖椰水中（过筛可使米粉更细腻，避免结块，每次筛入后都要用木勺快速搅拌，防止米粉沉淀），边筛边搅拌，直到所有米粉都加入，制成均匀的米浆（米浆浓度以能缓慢流动为宜，用木勺挑起，米浆能呈线状滴落，若太稠可加少量清水调节，太稀则加少许粘米粉）。
-过滤米浆：将调好的米浆用细网筛过滤一遍（去除未融化的糖粒和结块的米粉，使米浆更顺滑，成品口感更细腻），过滤后的米浆静置15分钟（让米粉充分吸收水分，减少气泡）。
-分离米浆：将静置好的米浆分成两份，一份约占总量的2\/3，另一份约占1\/3；在占1\/3的米浆中滴入1-2滴食用红色素，用筷子搅拌均匀，制成粉红色米浆（颜色以淡粉为宜，避免过深影响食欲）。
3.蒸制糕体（一层一层蒸制，火候和时间是关键，确保每层熟透且不粘连）：
-预热蒸锅：将蒸锅中加入足量清水，大火烧开（确保蒸盘放入后有足够的蒸汽，避免蒸汽不足导致糕点不熟）。