-热油准备：大铁锅中倒入食用油，油量至锅深的1\/2（约250l，油量需没过铁勺，确保油墩子完全炸透）；开大火加热，待油温升至160c（判断方法：插入筷子，周围迅速冒出细密的小气泡，且气泡上升速度较快），转中小火保持油温稳定（避免大火炸焦外皮，内里未熟；小火炸制时间过长，外皮变软）。
-装勺炸制：将铁勺放入油中预热1分钟（预热后面浆不易粘勺，脱模更轻松）；取出铁勺，用小勺舀入面浆，约占勺身的1\/3（面浆底部要均匀，避免厚薄不均）；放入适量萝卜丝馅料（约15g，馅料要压实，避免炸制时蓬松散开）；再舀少量面浆覆盖在馅料上（封口，防止炸时馅料外露，油进入内部）；表面撒上剩余的葱花和少量白芝麻（增香点缀，提升颜值）。
-定型与复炸：将装好的铁勺缓慢放入油锅中，让油墩子自然定型（约1分钟，期间不要晃动铁勺，避免面浆脱落）；待油墩子边缘微微翘起，用筷子轻轻推动，使其与铁勺分离（若粘连，可稍等10秒再推动）；继续炸2分钟，至油墩子表面呈浅金黄色，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂（第一次炸制，主要让内里熟透）；将油温升至180c（插入筷子，气泡更密集且声音更清脆），把油墩子再次放入锅中复炸30秒（复炸让外皮更酥脆，颜色呈深金黄色，避免外焦里生）；立即捞出，沥油后放入盘中。
3.食用与补救技巧：
-趁热食用：刚炸好的油墩子，外皮金黄酥脆，咬一口能听到“咔嚓”声，内里萝卜丝软糯清甜，混着葱花和芝麻的香气，油而不腻，配上一杯热豆浆，暖心又暖胃。
-凉后处理：若油墩子放凉后外皮变软，可放入烤箱180c加热3分钟，或放入空气炸锅160c加热2分钟，即可恢复酥脆口感；若炸制时外皮破损，是面浆稠度不当或馅料出水过多，下次可调整面浆水量，或进一步挤干萝卜丝水分。
-常见问题：若外皮发苦，是油温过高炸焦，下次可降低复炸温度5c，缩短复炸时间10秒；若内里发柴，是萝卜丝杀水过度或炸制时间过长，下次可减少盐杀时间至5分钟，缩短第一次炸制时间30秒；若面浆粘连铁勺，是铁勺未预热或面浆过稀，下次可延长铁勺预热时间，或少量添加面粉调整稠度。
4.成品特点：
-油墩子呈圆饼状，外皮金黄酥脆，表面撒着翠绿的葱花和雪白的白芝麻，看着就有食欲。入口先是外皮的脆香，接着是内里的软糯，萝卜丝的清甜混着调料的鲜香，不油不腻，咬开后还能尝到淡淡的麦香，热吃凉吃都有风味。老周叔拿起一个油墩子，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！外酥里嫩，萝卜的甜刚好，跟我在工厂食堂炸的一模一样！”
三、酥香满巷人潮涌，反转补过共守艺
晚星和谢景渊忙着擦萝卜、调面浆，老周叔在一旁指挥：“面浆别太稀，不然炸的时候会散……油温要稳，复炸时别炸过了……”暮风渐渐弱了，路灯亮起暖黄的光，落在大铁锅上，映出油花翻滚时的热气，混着萝卜和油的酥香，飘出老远。
最先被香味引来的是接孙子放学的张奶奶，她牵着孙子的手，凑到摊前闻了闻：“老周啊，你这油墩子又炸上了？这香味，跟我孙子小时候爱吃的一个样！”晚星递上一个刚炸好的油墩子：“张奶奶，您尝尝，用新鲜青萝卜和高筋面粉炸的，热乎着呢。”张奶奶掰了一小块放进孙子嘴里，小家伙嚼着眼睛弯成了月牙：“奶奶，脆！甜！”张奶奶也跟着尝了一口，连连点头：“好！好！就是这个酥劲，萝卜丝也鲜，给我装五个，带回家给老伴也解解馋。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了长队。开理发店的刘姐来了，说要多买几个，给店里的客人当小零食；下班路过的年轻人围在摊边，捧着油墩子边吃边夸“比小时候吃的还香”；连住在巷尾的退休教师王大爷都来了，笑着说：“前几天听人说你这油墩子变味了，我还可惜这老手艺要没了，这下好了，又能吃上地道的油墩子了。”
老周叔忙着给大家装油墩子，脸上的皱纹舒展开来，左手握勺的动作虽然还有点慢，但越来越稳。谢景渊负责掌勺炸制，额头上冒了汗，却没停下手里的动作；晚星则帮着调面浆、撒葱花，手脚麻利得很。
正忙得热闹，巷口传来一阵急促的脚步声，老王推着辆小推车，车上装着半筐新鲜青萝卜和两袋高筋面粉，急匆匆地赶了过来。他穿着件油腻的围裙，头发乱糟糟的，手里还提着个塑料袋，里面装着瓶药膏，走到摊前，脸涨得通红：“老周……我来跟你认错。”
众人都停了下来，看向他。老王把萝卜和面粉放在摊台上，指着那筐青萝卜说：“前几日是我浑，见你不从我这进原料，还不答应给我提利，就故意把你要的新鲜青萝卜换成了陈萝卜，面粉也换成了受潮的次等粉。昨天我老伴去医院拿药，碰到你家阿姨，说你每天炸油墩子到深夜，就为了给她凑药费……我这才醒过神来。”
他挠了挠头，声音带着点愧疚，把手里的药膏递过去：“这是我托人买的治关节痛的药膏，听说你老伴膝盖不好，你也总喊腰疼，拿着用。我那批发市场里，每天都有新鲜的青萝卜和上好的高筋面粉，之前是想着多赚点黑心钱，才动了歪心思。你这油墩子摊开了十五年，街坊邻居都认你的手艺，我不该毁你的生意。这萝卜和面粉是赔给你的，以后你要多少原料，我都按进价给你送过来，每天新鲜的，绝不掺假。”
老周叔看着他，沉默了片刻，叹了口气：“老王，做生意讲究的是良心，不是算计。我这油墩子，靠的是街坊邻居的照顾，用劣质原料，对不起大家，也对不起我这把铁勺。”他指了指那把铁勺，“这铁勺炸了十五年油墩子，从来没炸过次品料，你要是真知道错了，以后就好好供货，别再干缺德事。”
老王连忙点头：“老周，您放心，以后我肯定守规矩。您这摊忙不过来，我来帮忙——切萝卜、搬面粉、烧火的活，我都能干，不要工钱，就想跟着您学学怎么调面浆、炸油墩子，把生意做踏实。”说着就撸起袖子，要去拿擦丝器帮晚星擦萝卜丝。
晚星笑着对老王说：“既然你想好好做事，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这萝卜丝油墩子的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的小吃生意做好，让大家都能吃上放心的好东西。”
夜色渐浓，路灯的光更亮了，巷子里的人依然没散，油墩子的酥香、萝卜的清甜混着大家的笑声，飘满了整条老街。老周叔看着眼前捧着油墩子的客人，看着忙着擦萝卜的老王和掌勺炸制的谢景渊，又看了看手里擦拭干净的铁勺，心里暖乎乎的——铁勺没落灰，老手艺没失传，连曾经坑过自己的人都成了帮手，日子总算又有了奔头。而案上那筐新鲜青萝卜和那袋高筋面粉，正等着明天被擦成丝、拌进面浆里，在热油中炸出更酥脆的滋味，温暖