-将馄饨皮的下半部分往上折叠，盖住馅料，用手指轻轻按压边缘（按压至完全粘连，无气泡，避免煮时进水）；再将左右两个角向中间折叠，捏合在一起（形成“元宝”形状，捏合处可再蘸少量清水，确保牢固）；依次包完所有馄饨皮和馅料，将包好的馄饨放在撒有干面粉的砧板上（避免粘连）。
3.煮馄饨与调汤（汤鲜是灵魂，火候要把控）：
-调汤料：每个白瓷碗中加入1g盐、1l香油、少许紫菜和虾皮（根据口味可加少量葱花或辣椒油），倒入200l沸水（提前烧好的开水，确保汤料充分溶解，香气释放），搅拌均匀备用（汤料提前调好，避免煮馄饨时手忙脚乱）。
-煮馄饨：煮锅中加入足量清水（约1500l，水量要足，避免馄饨下锅后水温骤降，煮不熟），大火烧开后，用漏勺轻轻将馄饨放入锅中（沿锅边放入，避免水花溅出烫伤），用勺子背面轻轻推动馄饨（防止粘在锅底，推动时动作要轻，避免破皮）。
-火候控制：水开后转中火，保持微沸状态（避免大火煮至馄饨皮煮烂，肉馅夹生），待馄饨浮起后，加入100l冷水（让水温略微下降，确保肉馅熟透，避免外熟里生）；再次烧开后，馄饨会全部浮在水面，且体积明显变大（约煮3分钟，从下锅计时，皮薄馅小，煮制时间不宜过长），用漏勺捞出，沥干水分，放入调好汤料的碗中。
4.食用与补救技巧：
-趁热食用：刚煮好的小馄饨，皮薄如纸，透着里面翠绿的荠菜馅，咬一口外皮爽滑，肉馅鲜嫩多汁，荠菜的清香混着肉香在口中散开，配着鲜美的汤头，暖乎乎的，特别适合清晨吃。
-凉后处理：若馄饨放凉，汤会变稠，可加入少量沸水稀释，放入微波炉中高火加热1分钟，或放入锅中煮30秒，恢复温热口感；若馄饨皮破了，可将馅料捞出，与汤料拌匀，做成“馄饨馅汤”，风味依然不减。
-常见问题：若馄饨煮时破皮，是馅料出水过多或包时边缘未捏紧，下次可减少荠菜水分，包时多按压边缘；若肉馅发柴，是猪肉肥瘦比例不当或煮制时间过长，下次可选用3:7肥瘦的肉，缩短煮制时间1分钟；若汤头不鲜，是紫菜和虾皮未提前泡发，下次可将虾皮泡软后再放入碗中。
5.成品特点：
-馄饨呈元宝状，皮薄透光，能隐约看见里面翠绿的荠菜和粉红的肉馅，浮在汤中像一个个小灯笼。入口先是外皮的爽滑，接着是肉馅的鲜嫩，荠菜的清香带着淡淡的姜味，汤头鲜而不咸，带着紫菜和虾皮的海味，咽下去后喉咙里还留着香油的余香，完全不油腻、不发柴。林伯拿起勺子，舀起一个馄饨，吹了吹热气，咬了一小口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！皮薄馅鲜，汤头够劲，跟我在饭馆当厨师时做的一模一样！”
三、鲜香满巷人潮聚，反转致歉搭把手
晚星和谢景渊忙着包馄饨、煮馄饨，林伯在一旁指挥：“馅料别放太多，不然煮的时候会破……煮馄饨时加次冷水，肉馅才够熟……”晨霜渐渐散了，阳光透过巷口照进来，落在煮锅上，映出馄饨浮起时的白汽，混着荠菜和肉的香气，飘出老远。
最先被香味引来的是送孙子上学的李奶奶，她牵着孙子的手，凑到摊前闻了闻：“林伯，你这馄饨摊又开起来了？这香味，跟以前一样鲜！”晚星递上一碗刚煮好的馄饨：“李奶奶，您尝尝，用新鲜荠菜和现杀猪肉包的，热乎着呢。”李奶奶舀起一个馄饨，吹了吹放进嘴里，连连点头：“好！好！就是这个鲜劲，皮薄馅嫩，汤头也鲜，我孙子就爱吃你这口，给我盛两碗，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了队。开早餐铺的王老板来了，说要多买几碗当店里的特色早餐；上班路过的年轻人围在摊边，端着碗站着就吃了起来；连住在巷尾的张婶都来了，笑着说：“前几天听人说你这馄饨变味了，我还心疼呢，这下好了，又能吃上热乎的了。”
林伯忙着给大家盛馄饨，脸上的皱纹舒展开来，左手虽然还发颤，但握勺的动作熟练了不少。谢景渊负责煮馄饨，额头上冒了汗，却没停下动作；晚星则帮着包馄饨，手指翻飞间，一个个小巧的馄饨就成型了。
正忙得热闹，巷口传来一阵拖沓的脚步声，孙四拎着个布袋子，低着头走了过来。他穿着件油腻的夹克，头发乱糟糟的，手里的布袋子沉甸甸的，走到摊前，犹豫了半天，才低声说：“林伯……我来跟你认错。”
众人都停了下来，看向他。孙四把布袋子放在摊台上，里面装着一块新鲜的土猪前腿肉和一筐翠绿的荠菜：“前几日是我浑，见你不从我这进原料，还不答应分利，就故意把你进的新鲜猪肉换成了不新鲜的冻肉，荠菜也换成了闷坏的次品。昨天我媳妇吃了你以前包的馄饨，跟我说，老街的手艺都不容易，你一个人照顾瘫痪老伴，我不该为了钱坏了规矩……我这才醒过神来。”
他挠了挠头，脸涨得通红：“我那进货的渠道，其实能拿到每天现杀的土猪肉和新鲜的荠菜，就是想着压低成本多赚点，才动了歪心思。你这馄饨摊开了八年，街坊邻居都认你，我不该毁你的生意。这肉和荠菜是赔给你的，以后你要多少原料，我都按进价给你送过来，每天新鲜的，绝不掺假。”
林伯看着他，沉默了片刻，叹了口气：“孙四，做生意讲究的是良心，不是算计。我这馄饨摊，靠的是街坊邻居的照顾，用劣质原料，对不起大家，也对不起我当厨师时的规矩。”他指了指那把竹篾漏勺，“这漏勺捞了八年馄饨，从来没用过次品料，你要是真知道错了，以后就好好进货，别再干缺德事。”
孙四连忙点头：“林伯，您放心，以后我肯定守规矩。您这摊忙不过来，我来帮忙——摘荠菜、搬猪肉的活，我都能干，不要工钱，就想跟着您学学怎么调馅、包馄饨，把生意做踏实。”说着就撸起袖子，要去帮晚星摘荠菜。
晚星笑着对孙四说：“既然你想好好做事，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这荠菜鲜肉小馄饨的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的小吃生意做好，让大家都能吃到放心的好东西。”
太阳越升越高，巷子里的人越来越多，馄饨的鲜香、荠菜的清香混着大家的笑声，飘满了整条老街。林伯看着眼前排着队的客人，看着忙着摘荠菜的孙四和煮馄饨的谢景渊，又看了看手里捧着的馄饨碗，心里暖乎乎的——漏勺没蒙尘，老手艺没失传，连曾经坑过自己的人都成了帮手，日子总算又有了奔头。而案上那块新鲜猪肉和那筐荠菜，正等着明天被剁馅、包进薄皮里，在沸水中煮出更鲜灵的馄饨，温暖老街人的清晨与岁月。