一、晨雾寻栗，孩童献果盼新味
山坞的晨雾比往日浓些，白茫茫的雾气裹着枯枝，连院外的老槐树都只剩模糊的轮廓。阿砚背着小竹篮，踩着露水早早出了门，篮子里垫着片粗布，是前一晚特意准备的——昨日见小柱子送来野栗子，他便记挂着要去后山找些新鲜的，好跟着谢景渊学做新糖点。
“阿砚，慢些走！雾大看不清路！”陈晚星追到院门口，手里拿着件厚布褂子，快步追上把衣服披在他肩上，“后山的栗子树在坡上，别摔着，找不到就早点回来，我们用小柱子送的栗子也够做。”阿砚笑着把布褂子裹紧，露出半张脸：“晚星姐姐放心！我跟着师父去过三次，认得路！”说着便扎进晨雾里，竹篮晃悠着，很快只剩个小小的影子。
谢景渊此时正在灶房整理食材，案上摆着李奶奶送的干山楂片，他用温水泡着，山楂的酸香慢慢散开，浸得水都成了浅红色。“这山楂片晒干得好，没发霉，泡软了去籽就能用。”他用指尖捏起一片泡胀的山楂，对着光看了看，果肉饱满，“做酥点得用猪油起酥才香，昨天让镇上肉铺留的板油，现在该炼了。”
正说着，院外传来竹篮碰撞的声音，阿砚顶着一头雾珠跑进来，篮子里装着十几颗带刺的栗子，外壳还沾着湿土：“晚星姐姐！师父！我找到栗子了！这颗最大！”他举起一颗拳头大的栗子，刺壳上的水珠滴在石板上，“后山的栗子树落了好多，我捡了些没虫眼的，你看能不能用？”
晚星接过竹篮，笑着拍掉阿砚肩上的雾水：“能用！这栗子新鲜，比镇上买的甜。”她拿起一颗栗子，用剪刀剪开刺壳，露出棕褐色的栗子仁，饱满光滑，“阿砚立大功了，等会儿做酥点，让你先尝第一口。”阿砚眼睛一亮，赶紧把画夹拿出来：“我要把栗子酥画下来，送给小师妹，让她知道我们做了好吃的！”
这时，院外传来马蹄声，是镇上杂货铺的张掌柜，他骑着马，马背上挂着个布包：“景渊兄！晚星姑娘！听说你们最近做的软糖很受欢迎，我来换些给家里孩子吃，顺便带了些新到的葡萄干，你们看看能不能用。”他把布包递过来，里面装着紫红色的葡萄干，颗粒饱满，带着淡淡的果香。
谢景渊接过布包，笑着请张掌柜进屋：“张掌柜客气了，软糖还有，葡萄干正好能加进酥点里，增些甜味。”他指着案上的山楂和栗子，“正要做山楂栗子酥，您要是不着急，等做好了，也带些回去尝尝。”张掌柜眼睛一亮：“那太好了！我家老婆子就爱吃山楂做的点心，正好等着！”
二、山楂栗子酥·酥香酸甜款
-适配场景：午后茶点、节日茶歇、长辈零食，常温密封可存7天（放入锡纸盒，垫油纸），冷藏可存15天（食用前无需加热，直接食用即可，冷藏后酥层更脆），口感外酥里软，酥皮层次分明，咬开后能吃到颗粒感的栗子馅，山楂的酸甜中和了酥皮的油润，葡萄干的甜香点缀其中，不腻不齁，适合秋冬季节配热茶食用，老人小孩都能吃，尤其适合不爱吃甜腻点心的人群。
-基础原料：
-主料：阿砚捡的新鲜栗子200g（选外壳完整、无虫眼的，去皮后净重150g）、李奶奶送的干山楂片80g（泡软后去籽，净重60g）、张掌柜送的葡萄干50g（选无籽、无粘连的，用温水泡10分钟沥干）、中筋面粉300g（分为两部分：200g做油皮，100g做油酥，选蛋白质含量11%-13%的，确保酥皮有韧性）、猪油120g（分为两部分：50g做油皮，70g做油酥，用新鲜板油炼制，无异味）、白砂糖60g（分为两部分：40g做馅，20g做油皮，调节甜度）、麦芽糖30g（增加馅的黏性，使口感更润）、清水60l（和油皮用，用常温纯净水，避免水温影响面团醒发）
-辅料：盐1g（加入油皮，中和甜味，提升风味）、熟白芝麻20g（撒在酥点表面，增加香气和口感）、蛋黄1个（刷表面，使成品色泽金黄，可选普通鸡蛋黄，提前打散）、方形锡纸盒1个（30x20，用于摆放酥点，避免粘连）、蒸锅1个（蒸栗子用）、平底锅1个（炒馅用，避免糊底）、擀面杖1根（擀面皮用，表面撒面粉防粘）、保鲜膜（包裹面团，防止水分流失）、刮板1个（分割面团，确保大小均匀）、牙签1根（在酥点表面扎小孔，防止烘烤时鼓起）、烤箱1台（上下火加热，无烤箱可用平底锅小火慢烙，需翻面）、油纸（铺在锡纸盒底部，防粘）、密封保鲜盒1个（储存用，带盖）
-关键步骤：
1.处理核心食材：
-栗子处理：栗子洗净，用剪刀在外壳上剪一道1深的口（避免蒸时爆裂），放入蒸锅，大火蒸25分钟（蒸至用手能轻松捏碎外壳，栗子仁变软）；取出后趁热剥去外壳和内膜（内膜凉后难剥，蒸好后立即处理），将栗子仁放入碗中，用勺子压成泥（保留部分小颗粒，增加口感），备用。
-山楂处理：干山楂片放入温水中浸泡20分钟（泡至山楂完全变软，能轻松捏烂）；捞出后挤干水分，用小刀挖去山楂核和蒂（山楂核较硬，需彻底挖干净，避免影响口感），将山楂肉切碎，放入碗中备用（碎度约0.5见方，无需过细）。
-葡萄干处理：葡萄干放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用厨房纸吸干水分，切成两半（避免颗粒过大，影响包馅），备用。
2.制作山楂栗子馅：
-平底锅洗净擦干，放入10g猪油，小火加热至融化（猪油融化即可，避免过热冒烟）；放入切碎的山楂肉，翻炒1分钟（炒出山楂的酸香，去除部分水分）。
-加入压好的栗子泥、40g白砂糖、30g麦芽糖，继续小火翻炒（边炒边用铲子按压，使原料混合均匀）；炒至糖完全融化，馅料开始抱团时（约3分钟），加入处理好的葡萄干，翻炒30秒（确保葡萄干均匀分布在馅料中）。
-关火，将馅料盛出，放入碗中，放至室温备用（馅料需晾凉，避免包馅时融化油皮）；冷却后的馅料应软硬适中，不粘手，能轻松捏成小球（若馅料过软，可放入冰箱冷藏10分钟定型）。
3.制作油皮和油酥：