只是水加入的时候要一点点地往里面倾倒，不能够和油一样全部倒入。
而苏长河一边夹着水，一边活着面。
油酥面和油皮面要求是不同的，油皮面一定要大力揉搓。
否则放到锅里蒸煮的时候只会散开。
而且和面皮的时候，一定要要求表面光滑滋润。和光之后还要进行反复摔打。保证里面的气泡和其他东西都充分被挤压出来。
当然摔打的另外一个作用，就是把皮里面的劲儿给提起来。
在和面的时候，苏长河还特意让潇潇和林强在旁边看着，然后讲解了一些关键点。
潇潇和林强听到十分的认真。
而一个完整的面团，在苏长河手里面仿佛有了灵魂一般。
不过眨眼之间就变成了一个无比光滑的圆球。
而面团圆球揉好之后，苏长河才将面团放到了旁边，开始发酵。
在发票的过程中，这个面团会逐渐地松懈下来，里面的劲儿也会慢慢的卸掉。
而等到两种面都发酵完毕之后，苏长河才正式开工。
苏长河首先将油皮面给碾压平整，然后又把油酥面揉做成一个个小团子，接下来就仿佛包饺子一样。
用油皮面将油酥面给包裹起来，保证双方完美的融合。
而等到一个足足有成年人头颅饺子，出现在案板上的时候。
林强都愣住了。
刚才还是两个圆球球呢，怎么突然就变成了一个圆球球，而且还这么光滑的。
接下来苏长河又用手掌一点点地将圆球给压扁保证，把里面的油酥面给挤开。
此刻，苏长河的每一个动作都是有技巧的，而不是使用蛮劲儿，否则的话，不仅无法做到均匀融合，还会影响到面团的口感，在做的时候也无法成型。
等到整个面团被碾压平整之后，苏长河才抄起擀面杖，把这个面团擀成了一个厚薄均匀，大小合适的大饼。
随后将这个大饼再折上三次，继续用擀面杖压，洒清水。
如此反复了四五遍之后，苏长河才把对卷引起来的大饼挤成了一个小团团，顺便将他的开口朝上摆放整齐。
同时苏长河在上面盖上了一层纱布，这个纱布必须要干，因为加入了一部分的油和水，如果被冷风吹了，会影响后续的成功的。
外形也会受很大的影响。
另外一边，林强已经把所有的红枣泥都处理完毕了，苏长河用大勺子将红枣泥搅拌均匀。
随后从刚才揉捏成型的包子皮选出一个，配上一勺子枣泥。
枣泥要放在面皮的最中心，然后包成圆压扁，随后拿小刀在圆饼上划了一圈，弄出花纹，这就算初步成型了。
嗯，京城老字号糕点……枣泥酥。