辣椒炒肉这道菜是比较家常的菜系，算不上什么新奇的菜，做法也比较简单。
但因其这道菜却是眾多下饭菜中，非常受食客欢迎的一道菜。
这辣椒炒肉，可是妥妥的下饭神器。
青椒的香辣味加上滑嫩多汁的肉片，两种不同的口感在嘴里相撞。
再配上一碗白米饭，一口下去，油脂香、肉香、辣香在嘴巴里相互交融，让人能连吃两碗米饭都不觉得过癮。
陆丰舒展了一下腰背，接著站在灶台前架起炒锅。
案板上的两个大盆里放著切好的青椒和猪肉，这些都是他在营业之前提前切好的。
青椒是用胡大爷种的新鲜本地薄皮椒，去掉里面的籽之后切成大小均匀的滚刀块。
猪肉则是从系统商城里买来的藻香猪梅肉，肥瘦比例刚刚好，切成的肉片厚薄一致，每一片上面都带著均匀的脂肪纹理。
要想让做出来的青椒炒肉，肉片嚼著鲜嫩多汁，猪肉的醃製这一步十分关键。
他往切好的猪肉里倒入一些雕酒，用手轻轻抓匀。
系统商城里买的猪肉本身就没有一丝肉腥味，加入雕酒以后能让肉片带上一丝淡淡的酒香。
接著他往里又加入一些老抽，暗红色的酱汁裹住肉片，每一片肉都均匀地上色。
隨后撒入几勺精盐简单调下味，又加入一些清水，快速搅拌了几下，让盐粒彻底融化。
陆丰抓过一把玉米淀粉撒进去，又淋入一勺食用油。
要想让猪肉吃起来肉质嫩滑可口，这两样是必不可少的。
玉米淀粉在猪肉上裹上一层薄浆，能让猪肉吸收水分却不会发粘。
而后面加入的食用油，则是会在醃製的猪肉表面形成一层油膜，把水分牢牢地锁在肉里。
猪肉醃製上还需要静置一会，让猪肉充分入味。
趁这个空档，陆丰先给后面点了其他东西的食客出餐。
等猪肉静置十分钟以后，陆丰走到灶台前打开开关，架起炒锅往里面倒入適量的食用油。
油温缓缓升上来，他伸手试了试温度，油温已经到了六成热，刚好能让肉片下锅以后不粘锅底。
他端起醃製好的肉片倒进去，肉片滑进锅里接触到热油，瞬间响起滋滋的油响。
紧接著肉香裹著油香，转眼间就从厨房里冒了出来，引得那些点了套餐还在等餐的食客们，一个个伸长了脖子往厨房这边看。
陆丰拿著锅铲轻轻拨动著锅里的肉片，把肉片慢慢分开。
锅里的肉片逐渐泛起浅褐色，边缘微微变焦，脂肪里的油脂析出裹在肉片上，油亮亮的格外诱人。
陆丰在心里估算著时间，等炒锅里的猪肉刚刚断生，他拿起漏勺贴著锅底一捞，肉片稳稳落在一旁备好的大碗里。
锅里只留下依旧清亮的油，用这些油来炒辣椒最香，可不能浪费了。
陆丰往锅里丟入切好的姜蒜，再加入一大勺豆豉，用铲子翻炒了几下。
豆豉独特的咸香和姜蒜的辛香逐渐冒出来，让厨房外面那些食客们都忍不住吸了吸鼻子。
隨后他將切好的辣椒块倒进锅里，一股鲜辣的气息瞬间炸开。
裹著辣味的香气飘到厨房外面，不少食客们闻著味道，忍不住打了个喷嚏。