陆巡山闻言，心里虽有些疑惑。
这位女官放着公务不问，反倒打听起光禄寺的建制来？
但他不敢多问，连忙正了正神色，仔细解释起来：
“大人客气了，请教二字实在折煞下官。
咱们光禄寺主要管着皇家膳食、祭品制备，还有各藩王、使臣的饮食供应。
内部是按四署一局来分的，各司其职，倒也明晰。”
“哦？四署一司？”
夏沐抬眸，露出几分感兴趣的神色：
“还请陆大人细说。”
“是。”
陆巡山点点头，掰着手指细细道来，
“头一署是太官署，管的是日常的御膳制备。
宫里陛下、皇后还有各位皇子公主的三餐，都是太官署的厨役们按规制做的。”
“第二署是珍馐署，管的是珍稀食材的处理和宴席制备。”
“像是逢年过节的宫宴，或是招待外国使臣的大宴，菜式的设计、珍稀食材的烹制，都是珍馐署的活儿。”
“不过陛下勤勉节约，所以珍馐署也是光禄寺最为空闲的部门。”
夏沐对于这种情况也不意外。
明朝刚刚建立，无论是国库还是皇帝的内库都穷的叮当响。
这种需要耗费大量钱财的部门，自然只能处于闲置状态。
说到这儿，陆巡山喝了口茶润了润嗓子，又接着道：
“第三署是良酝署，专管酒醴酿造。”
“宫里祭祀用的醴酒、陛下宴请百官用的御酒，还有各宫主子日常喝的果酒，都是良酝署酿的。”
“第四署是掌醢【hǎi】署，管的是酱菜、腌肉，以及各种调料这些佐餐之物。”
“宫里主子们吃腻了油腻的菜肴，就爱配些掌醢署做的酱菜，像是酱黄瓜、腌萝卜，都是按季制备的。”
最后，陆巡山看向夏沐，补充道：
“至于那一司，便是司牲司。”
“司牲司掌牧养牲畜，根据宫中需要而进献，以确保宫廷祭祀与膳食的牲口供应。”
夏沐静静听着，手指在桌面上轻轻敲着，心里暗自盘算。
光禄寺的分工比他想的还要细。
太官署管日常、珍馐署管宴席、良酝署管酒水、掌醢署管佐餐，司牲司管牲畜，环环相扣，倒也周全。
不过他很快发现了问题，夏沐抬眸看向陆巡山有些疑惑地开口：
“那食材购买呢？”
“是哪个部门专门负责采购食材？”
陆巡山开口解释：
“光禄寺所需食材主要取自上林苑，若供应不足，则需向民间征购。”
“大官署、珍羞署、掌醢署等部门会根据自身职责，提出食材需求。”
夏沐脸上露出恍然的神色。
也对，现代一些大的餐饮公司，都会有自家的牧场或者菜园。
光禄寺可是是皇家专属，拥有自产自销的体系也是很合理的。
夏沐这次来光禄寺，除了是过来认认门以外，主要还是想从这里捞点好处。
良酝署被她首先排除在外。
古代并非没有美酒，但是古代的美酒和现代的酒水相比，差距还是有些太大了。
明代的酒水酿造工艺相对简单，多为发酵酒，如米酒、黄酒。
因为酿造技术的落后，过滤和提纯基本约等于无。
这样的酒水，在现代几乎没有任何销路。